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Klare, praktische Texte über Kaffee.
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Fang hier an
- Was Extraktion istExtraktion ist Wasser, das Aroma aus dem Kaffee löst, in grober Reihenfolge über die Zeit. Zu wenig schmeckt sauer, zu viel wird bitter. Der Geschmack sagt dir, in welche Richtung du gehst.
- Die bloom-fokussierte V60-MethodeEin wiederholbares V60-Rezept rund um einen bewussten Bloom: 15 g Kaffee, 250 g Wasser, 93 bis 94 °C, gestaffelte Güsse, dann nach Geschmack anpassen.
- Die Röstkurve lesen: RoR, DTR und AgtronEin Deep-Dive zum Lesen der Kaffee-Röstkurve: Rate of Rise, Development Time Ratio und Agtron-Farbe, und warum die Kurvenform mehr zählt als absolute Zahlen.
- Den Geschmack benennenJeden Kaffee in klarer Sprache beschreiben: die sechs sinnlichen Achsen (Aroma, Säure, Süße, Bitterkeit, Körper, Nachgeschmack) und wie sich Säure von Sauer unterscheidet.
- Was Spezialitätenkaffee bedeutetSpezialitätenkaffee ist ein Qualitäts- und Transparenzstandard, keine Preisklasse. Rohkaffee mit 80+ auf der Cupping-Skala, dazu Rückverfolgbarkeit, Sorgfalt und Frische.
- Äthiopien, die Heimat des ArabicaÄthiopien ist die Herkunft von Coffea arabica. Ein Leitfaden zu seinen Hochlandregionen, seinen gewaschenen und natürlichen Kaffees, seinen Heirloom-Varietäten und dem floralen, teeartigen Geschmack.
- Woher der Name Bunchum kommtBunchum geht auf al-Rāzī zurück, den persischen Arzt mit der frühesten bekannten medizinischen Erwähnung von Kaffee um 922 n. Chr.
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