9 Guides
Grundlagen
Die Grundlagen, auf die alles andere verweist.
- Was Extraktion istExtraktion ist Wasser, das Aroma aus dem Kaffee löst, in grober Reihenfolge über die Zeit. Zu wenig schmeckt sauer, zu viel wird bitter. Der Geschmack sagt dir, in welche Richtung du gehst.
- Einen Brew einstellen und justierenJustieren heißt: eine Sache ändern und das Ergebnis kosten. Der Mahlgrad ist dein erster Hebel. Sauer heißt unterextrahiert, bitter heißt überextrahiert, schwach heißt zu wenig Kaffee.
- Das Brew-VerhältnisDas Brew-Verhältnis ist das Gewicht des Kaffees gegen das Gewicht des Wassers, geschrieben als 1:N. Es bestimmt, wie stark die Tasse ist, nicht wie sie extrahiert hat. Starte bei etwa 1:16.
- Der MahlgradDer Mahlgrad ist der stärkste Hebel, den du über eine Tasse hast. Feiner bremst das Wasser und holt mehr Aroma heraus, gröber beschleunigt es und holt weniger. Pass den Mahlgrad an die Methode an und justiere ihn zuerst, wenn die Tasse danebenliegt.
- Die WassertemperaturHeißeres Wasser holt mehr Aroma aus dem Kaffeemehl, kühleres weniger. Filterkaffee liegt bei etwa 90 bis 96 °C. Nutze die Temperatur als feine Anpassung, wenn eine Tasse schon nah dran ist.
- Frische und LagerungGerösteter Kaffee schmeckt in einem Fenster am besten, das ein paar Tage nach der Röstung öffnet und ein paar Wochen später schließt. Lagere ganze Bohnen luftdicht, kühl und dunkel, und mahl sie erst kurz vorm Brühen.
- Welches Wasser du nimmstEine Tasse Kaffee ist fast nur Wasser, also prägt das Wasser den Geschmack. Nimm sauberes, gefiltertes Wasser mit mittlerem Mineralgehalt. Lass destilliertes und sehr hartes Wasser weg.
- Extraktion messen: TDS, Ausbeute und das RefraktometerEin Deep-Dive zum Messen der Kaffee-Extraktion: Stärke als TDS am Refraktometer ablesen, die Extraktionsausbeute berechnen und die Tasse im SCA Brewing Control Chart verorten.
- Wasserchemie fürs Brühen: Mineralien, Rezepte und ppmEin Deep-Dive in die Wasserchemie fürs Brühen: was GH, KH und TDS bedeuten, die SCA-Mineralziele in ppm und wie du dein eigenes Kaffeewasser aus RO-Wasser mit Mineralsalzen mischst.