u hast schon zwei Tassen aus derselben Tüte gegossen, und die eine wurde zu stark, während die andere wie Wasser schmeckte. Gleicher Kaffee, gleiche Mühle, anderes Ergebnis.
Dieser Unterschied ist das Brew-Verhältnis: wie viel Kaffee du gegen wie viel Wasser genommen hast. Es ist der Stärkeregler der Tasse. Nichts anderes erledigt diese Aufgabe.
Wieg beim nächsten Mal beides. Starte bei etwa 1:16, probier sie, dann hast du eine Zahl, von der du ausgehst.
Was das Verhältnis wirklich ist
Das Brew-Verhältnis ist das Gewicht des trockenen Kaffees gegen das Gewicht des Brühwassers. Es wird als 1:N geschrieben, wobei N angibt, wie viele Gramm Wasser du pro Gramm Kaffee nimmst. Ein Verhältnis von 1:16 heißt 16 Gramm Wasser auf jedes Gramm Kaffee, also brauchen 30 Gramm Kaffee 480 Gramm Wasser.
Wieg beide Zahlen auf einer Waage. Volumen ist unzuverlässig, weil ein Löffel Bohnen sein Gewicht mit Röstgrad und Bohnengröße ändert. Gramm lügen nicht, und ein Verhältnis, das du von der Waage ablesen kannst, ist ein Verhältnis, das du morgen wiederholst.
Der Bereich, den du wirklich nutzt
Der meiste Filterkaffee liegt zwischen 1:15 und 1:17. Das sind grob 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser. Ein engeres Verhältnis nimmt weniger Wasser pro Gramm Kaffee, also wird die Tasse stärker. Ein weiteres Verhältnis nimmt mehr Wasser, also wird die Tasse leichter.
| Verhältnis | Kaffee | Wasser | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| 1:15 | 20 g | 300 g | Stärker, konzentrierter |
| 1:16 | 20 g | 320 g | Ein ausgewogener Startpunkt |
| 1:17 | 20 g | 340 g | Leichter, zarter |
Espresso liegt weit außerhalb dieses Bereichs bei etwa 1:2, nahe 18 Gramm Kaffee auf 36 Gramm in der Tasse. Darum schmeckt ein Shot intensiv neben einem Filterkaffee. Es ist ein viel engeres Verhältnis, das dieselbe Art Aroma in weit weniger Wasser packt.
Stärke ist nicht Extraktion
Das Verhältnis bestimmt die Stärke, also wie viel gelöster Kaffee in der Tasse landet. Es bestimmt nicht die Extraktion, also wie viel Aroma das Wasser aus dem Kaffeemehl geholt hat. Das sind zwei getrennte Achsen. Mahlgrad, Temperatur und Zeit bewegen die Extraktion. Das Verhältnis bewegt die Stärke.
Du kannst eine starke Tasse brühen, die unterextrahiert und sauer ist, oder eine schwache, die überextrahiert und bitter ist, weil sich die beiden Regler unabhängig drehen. Ein weiteres Verhältnis verdünnt eine Tasse, ohne einen sauren oder bitteren Geschmack zu beheben. Dafür stellst du den Mahlgrad ein. Für die gesamte Wucht der Tasse stellst du das Verhältnis ein.
Häufige Fragen
- Mit welchem Brew-Verhältnis fange ich an?
- Starte bei 1:16 für Filterkaffee, also 16 Gramm Wasser pro Gramm Kaffee. Es liegt in der Mitte des üblichen Bereichs und gibt dir eine ausgewogene Tasse zum Beurteilen. Geh Richtung 1:15 für mehr Stärke oder 1:17 für eine leichtere Tasse.
- Behebt ein engeres Verhältnis sauren oder bitteren Kaffee?
- Nein. Sauer und bitter sind Extraktionsprobleme, und das Verhältnis ändert nur die Stärke. Stell den Mahlgrad für eine saure oder bittere Tasse ein, und nutz das Verhältnis, um die ganze Tasse stärker oder schwächer zu machen, sobald der Geschmack stimmt.
- Warum ist Espresso ein so anderes Verhältnis?
- Espresso läuft nahe 1:2, viel enger als Filter, also konzentriert er viel Aroma in sehr wenig Wasser. Diese hohe Konzentration lässt einen Shot intensiv schmecken neben einem Filterkaffee mit 1:16.