Du kaufst zwei Tüten aus demselben Land, brühst sie gleich, und sie schmecken wie verschiedene Getränke. Die eine ist klar und hell wie Zitrus. Die andere ist schwer und marmeladig wie Trockenobst. Auf jeder Tüte steht ein Verfahren, das du vielleicht überlesen hast.

Aufbereitung ist, wie die Frucht der Kaffeekirsche nach der Ernte vom Samen getrennt wird, lange bevor der Samen geröstet wird. Dieser eine Schritt prägt den Geschmack so stark wie der Ort, an dem der Kaffee gewachsen ist.

Sobald du das Verfahren auf einer Tüte lesen kannst, ahnst du die Tasse schon vor dem Brühen. Hier sind die drei Wege, die dir am häufigsten begegnen.

Was Aufbereitung wirklich ist

Eine Kaffeebohne ist der Samen einer kleinen Frucht, der Kirsche. Nach der Ernte reifer Kirschen muss der Betrieb den Samen aus der Frucht lösen und so weit trocknen, dass er bei Lagerung und Transport stabil bleibt. Wie die Frucht abgeht und wie viel davon den Samen beim Trocknen berührt, nennen wir Aufbereitung.

Der grobe Weg ist überall gleich. Pflücken, Frucht entfernen, trocknen, schälen und den grünen Samen zum Röster schicken. Was sich zwischen den Methoden ändert, ist der mittlere Schritt: wie und wann die Frucht abgenommen wird.

Der allgemeine Weg von der Kirsche zum Rohkaffee. Nur der Schritt zum Entfernen der Frucht ändert sich je nach Methode.

  1. Reife Kirschen pflücken

    Von Hand oder maschinell, nach Reife sortiert

  2. Frucht entfernen

    Der Schritt, der je nach Methode variiert

  3. Trocknen

    Auf Beeten oder Patios, oder mit Trocknern

  4. Schälen

    Die trockene Pergamentschicht abnehmen

  5. Grün verschiffen

    Der ungeröstete Samen reist zum Röster

Die drei Hauptwege

Washed-Kaffee, gewaschen, entfernt die Frucht und die klebrige innere Schicht, die Mucilage, bevor der Samen getrocknet wird. Weil beim Trocknen kaum Frucht übrig ist, die reagieren könnte, wird die Tasse klar und hell, mit hoher Klarheit und vorderer Säure. Sorte und Anbauort zeigen sich deutlich, weshalb Washed-Kaffees so oft genutzt werden, um eine einzelne Herkunft zu schmecken.

Natural-Kaffee, auch trocken aufbereitet, geht den anderen Weg. Die ganze Kirsche wird mit dem Samen darin getrocknet, und erst später wird die trockene Frucht abgeschält. Der Samen nimmt beim Trocknen Charakter aus der Frucht auf, also wird die Tasse fruchtig und marmeladig mit Beerennoten und vollerem Körper, manchmal mit einer beschwipsten oder fermentierten Kante. Das ist schwerer sauber hinzubekommen, darum schwankt es stärker von Tüte zu Tüte.

Honey, auch Pulped Natural, liegt dazwischen. Die Haut wird entfernt, aber ein Teil der klebrigen Mucilage bleibt beim Trocknen am Samen. Das gibt eine Tasse mit runder Süße und mittlerem Körper, mehr Frucht als ein Washed-Kaffee und mehr Klarheit als ein Natural.

Die drei Wege nebeneinander. Die Reihenfolge der Schritte und wie viel Frucht beim Trocknen am Samen bleibt, macht den Unterschied.
Wie die drei Hauptverfahren in der Tasse meist landen.
VerfahrenKörperGeschmackstendenzKlarheit
WashedLeichterKlar, hell, säurebetontHoch
NaturalVollerFruchtig, Beere, marmeladigNiedriger
HoneyMittelRunde Süße, milde FruchtMittel

Auf der Tüte lesen

Ein Specialty-Röster druckt das Verfahren fast immer auf die Tüte, neben Herkunft und Sorte. Nimm es als Geschmacksvorhersage. Willst du Klarheit und eine helle, saftige Säure, greif zu Washed. Willst du viel Frucht und ein volleres Gefühl, greif zu Natural. Honey ist der Mittelweg, wenn du dich nicht entscheiden kannst.

Häufige Fragen

Was ist Washed im Vergleich zu Natural-Kaffee?
Bei Washed-Kaffee werden Frucht und klebrige Mucilage entfernt, bevor der Samen getrocknet wird, was eine klare, helle Tasse mit hoher Klarheit ergibt. Natural-Kaffee trocknet die ganze Kirsche mit dem Samen darin und wird erst später geschält, was eine fruchtigere, vollere, marmeladige Tasse mit mehr Schwankung ergibt.
Enthält Honey-aufbereiteter Kaffee Honig?
Nein. Honey-Aufbereitung heißt, dass ein Teil der klebrigen Mucilage beim Trocknen am Samen bleibt, und auf diese klebrige Schicht bezieht sich der Name. Es ist kein Honig drin und nichts wird gesüßt. Die Süße, die du schmeckst, kommt vom Kaffee.
Welche Aufbereitungsmethode ist die beste?
Keine ist für sich die beste, weil jede den Geschmack anders prägt. Wähle Washed für Klarheit und helle Säure. Natural bringt viel Frucht und Körper. Honey ist die ausgewogene Mitte. Die richtige Wahl hängt von der Tasse ab, die du willst.

Verwandte Guides

Verlinkt von

Alle 93 Guides, die hierher verlinken