u nimmst einen Schluck. Da schmeckt mehr als nur Kaffee, aber das Wort fehlt dir. Es liegt dir auf der Zunge, während die Tasse abkühlt.
Genau für diese Lücke gibt es das Kaffee-Aromarad. Es ist eine Karte aus Verkostungswörtern, geordnet von breiten Familien in der Mitte nach außen zu konkreten Noten am Rand, damit du die Sprache nicht selbst erfinden musst.
Wenn dich das nächste Mal eine Tasse überrascht, such nicht nach einem cleveren Ausdruck. Greif zum Rad, starte breit und folge ihm Ring für Ring nach außen.
Was das Rad ist
Das Coffee Taster's Flavor Wheel ist das Standard-Werkzeug zur Benennung im Spezialitätenkaffee, herausgegeben von der Specialty Coffee Association zusammen mit World Coffee Research. Es sammelt die Wörter, die Verkoster wirklich benutzen, und ordnet sie nach Verwandtschaft, sodass verwandte Noten nah beieinander liegen.
Lies es von innen nach außen. In der Mitte steht eine kleine Zahl breiter Familien. Jede Familie fächert sich in einen mittleren Ring aus Unterkategorien auf, und die fächern sich noch einmal auf zu einem Rand aus konkreten Noten. Nach außen zu gehen heißt, vom groben Gefühl zum genauen Wort zu kommen.
Wie du es benutzt
Die Methode ist ein Schritt, immer wieder. Tippe breit auf die Familie und leg dich darauf fest. Geh dann einen Ring weiter nach außen zu etwas Konkreterem. Du darfst bei jedem Ring stehen bleiben, der sich ehrlich anfühlt.
Breit starten
Nimm einen Schluck und frag, wohin es tendiert
Familie wählen
Leg dich auf eine innere Kategorie fest
Nach außen gehen
Geh zu einer näheren Unterkategorie
Benennen
Lande auf einer konkreten Note, oder bleib stehen, wo es stimmt
Um die Familie zu finden, geh die breiten Fragen der Reihe nach durch. Tendiert es fruchtig? Nussig oder kakaoartig? Floral? Süß? Geröstet? Sauer oder fermentiert? Grün oder vegetabil? Würzig? Die erste Frage mit einem Ja ist deine Startfamilie, und von dort gehst du nach außen.
Die Familien im inneren Ring
In der Mitte des Rads sitzen neun breite Familien. Diese zuerst zu lernen gibt dir für jede Tasse einen Halt, denn jede konkrete Note hängt an einer von ihnen.
Durchgespielte Beispiele
Jeder Pfad unten startet bei einer Familie in der Mitte und endet bei einer Note am Rand. Lies sie als denselben einen Schritt, immer wieder, nicht als Regel zum Auswendiglernen.
- Fruchtig, dann Beere, dann Blaubeere. Du spürst Frucht, die Frucht wirkt dunkel und marmeladig, also ist Blaubeere das nächste Wort.
- Nussig / Kakao, dann nussig, dann Mandel. Die Tasse tendiert zu Schale und gerösteter Nuss, und Mandel macht es dingfest.
- Süß, dann brauner Zucker. Eine runde Melasse-Süße, bei der das Stehenbleiben bei braunem Zucker schon eine ehrliche, vollständige Note ist.
Häufige Fragen
- Wie benutze ich das Kaffee-Aromarad?
- Starte in der Mitte und arbeite dich nach außen. Nimm einen Schluck, entscheide, zu welcher breiten Familie die Tasse tendiert, geh dann einen Ring weiter zu einer näheren Unterkategorie und wenn du kannst noch einmal zu einer konkreten Note. Du darfst bei jedem Ring stehen bleiben, der sich stimmig anfühlt.
- Was sind die Hauptkategorien auf dem Aromarad?
- Der innere Ring enthält neun breite Familien: floral, fruchtig, sauer / fermentiert, grün / vegetabil, sonstiges, geröstet, Gewürze, nussig / Kakao und süß. Jede konkrete Note am Rand zweigt von einer dieser Familien ab.
- Gibt es beim Verkosten eine falsche Antwort?
- Nein. Verkosten mit dem Rad geht ums Näherkommen, nicht ums Rechthaben. Zwei Leute können dieselbe Tasse verkosten und verschiedene Wörter wählen, und beide können ehrlich sein. Das Rad gibt dir ein geteiltes Vokabular, damit deine Antwort leicht zu teilen ist.