u brühst eine Tasse, trägst sie an den Schreibtisch, und zwanzig Minuten später ist sie leer und du könntest nicht sagen, wie sie geschmeckt hat. Das ist Trinken, nicht Verkosten.

Verkosten ist einfach Trinken mit eingeschalteter Aufmerksamkeit. Die Routine unten bremst dich für zwei Minuten, damit die Tasse wirklich ankommt.

Du brauchst dafür kein besonderes Gerät und keinen geschulten Gaumen. Du brauchst eine Tasse, deine Nase und die Geduld, den zweiten Schluck etwas später zu nehmen als sonst.

Die Routine von Anfang bis Ende

Das meiste, was wir Geschmack nennen, ist eigentlich Aroma, deshalb beginnt die Routine an der Nase und endet mit ein paar notierten Worten. Mach sie jedes Mal in derselben Reihenfolge, dann laufen die Schritte von allein.

Ein Verkosten in zwei Minuten, jede Tasse in derselben Reihenfolge.

  1. Riechen

    Erst das trockene Kaffeemehl, dann die gebrühte Tasse.

  2. Schlucken

    Ein normaler Schluck, lass ihn den ganzen Mund benetzen.

  3. Schlürfen

    Luft über den Kaffee ziehen, um Aroma anzuheben.

  4. Abkühlen lassen

    Wieder probieren, wenn sie von heiß auf warm fällt.

  5. Notieren

    Zwei oder drei schlichte Worte, aufgeschrieben.

Das Verkosten in zwei Minuten, der Reihe nach: riechen, schlucken, schlürfen, abkühlen lassen, notieren.

Riech am trockenen Kaffeemehl, bevor du brühst, und dann an der Tasse, sobald sie eingeschenkt ist. Nimm einen normalen Schluck und lass ihn über den ganzen Mund laufen, statt sofort zu schlucken, und notier deinen ersten ehrlichen Eindruck in schlichten Worten. Süß oder sauer, leicht oder schwer, fruchtig oder nussig reicht für den Anfang völlig.

Schlürfen und abkühlen lassen

Schlürfen wirkt am Küchentisch seltsam, aber es funktioniert. Wenn du einen feinen Sprühnebel Kaffee mit einem scharfen Luftzug aufnimmst, verteilt er sich über den ganzen Gaumen und schiebt das Aroma retronasal nach hinten in die Nase, wo der meiste Geschmack tatsächlich gelesen wird. Es ist freiwillig, lohnt sich aber, sobald du den ersten Schluck hinter dir hast.

Dann warte. Kaffee verändert sich beim Abkühlen, und eine Tasse, die warm statt brühheiß ist, zeigt ihre Säure und Süße oft viel klarer. Probier dieselbe Tasse ein paar Minuten später noch einmal. Manche Noten tauchen erst auf, wenn die Hitze weg ist, weshalb ein Kaffee, den du frisch als flach abgehakt hast, sich als der interessante herausstellen kann.

Halt den Druck raus

Schreib jedes Mal zwei oder drei Worte auf und hör dann auf. Eine perfekte Beschreibung ist nicht das Ziel. Die Gewohnheit ist es. Über die Wochen kommen die Worte leichter und dein Wortschatz wächst von allein. Es gibt hier keine falschen Antworten, nur deine ehrliche Lesart der Tasse vor dir.

Häufige Fragen

Warum schlürfen Leute Kaffee beim Verkosten?
Schlürfen sprüht einen feinen Nebel Kaffee über den ganzen Gaumen und trägt das Aroma retronasal nach hinten in die Nase, wo der meiste Geschmack gelesen wird. Es fühlt sich anfangs komisch an, macht aber schwache Noten viel leichter erkennbar. Für das Verkosten zu Hause ist es freiwillig, aber empfehlenswert.
Warum sollte man Kaffee beim Abkühlen verkosten?
Kaffee verändert sich beim Abkühlen. Eine Tasse, die warm statt brühheiß ist, zeigt ihre Säure und Süße oft klarer, und manche Noten tauchen erst auf, wenn die Hitze fällt. Dieselbe Tasse ein paar Minuten später noch einmal zu probieren sagt dir mehr als ein heißer Schluck allein.
Wie fange ich an, Kaffee zu verkosten wie die Profis?
Fang klein an. Riech am Kaffeemehl und an der Tasse. Nimm einen langsamen Schluck, probier wieder, wenn sie abkühlt, und schreib zwei oder drei schlichte Worte auf. Die größte Abkürzung ist, zwei Kaffees nebeneinander zu verkosten, denn Kontrast trainiert deinen Gaumen schneller als jede einzelne Tasse.

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