enn du je einen indischen Kaffee hattest, den man leicht mochte, sanft süß, mild und rund, mit Schokolade und Nuss und einem leisen Hauch Würze statt irgendetwas Lautem, dann kam er mit guter Wahrscheinlichkeit aus Chikmagalur. Es ist der Bezirk, in dem der indische Kaffee begann, und er bringt noch immer die Art Tasse hervor, die nichts Schwieriges von dir verlangt.
Chikmagalur ist ein Bezirk im Bundesstaat Karnataka, gelegen in den Westghats Südindiens, und er trägt eine Gründungslegende. Der Geschichte nach schmuggelte ein Pilger namens Baba Budan um 1670 sieben Kaffeesamen aus dem Jemen und pflanzte sie auf den Hügeln hier, dem Bergzug, der noch heute seinen Namen trägt. Aus diesen Samen, so die Erzählung, wuchs der gesamte indische Kaffee.
Wenn du weißt, dass Chikmagalur ein echtes Hochland-Anbaugebiet ist, beschattet von hohen Bäumen und mit Pfeffer und Kardamom gemeinsam bepflanzt, ist die Tüte keine Deko mehr. Der Name sagt dir schon vor dem Brühen ungefähr, was dich erwartet: mittelkräftiger, weichsäuriger Kaffee mit Schokolade und Nuss und einem milden Gewürzgarten-Auftrieb.
Wo der indische Kaffee begann
Chikmagalur ist der Ort, an dem die Geschichte des indischen Kaffees beginnt. Die Gründungslegende von Baba Budan und seinen sieben Samen wird bei fast jeder Einführung in den indischen Kaffee erzählt, und die Baba-Budan-Giri-Hügel hier sind nach ihm benannt. Wie genau die Geschichte auch verlief, der Bezirk ist tatsächlich das ältere Kernland des Arabica-Anbaus im Land, neben Coorg weiter südlich.
Er ist außerdem ein echtes Anbaugebiet, kein Prozess und kein Vermarktungslabel. Kaffee wächst hier auf einer Mischung aus größeren Estates und kleinbäuerlichen Parzellen, hoch in den Westghats und unter einem hohen Blätterdach beschattet. Dieser Schatten und die neben dem Kaffee angebauten Gewürze sind ein großer Teil davon, warum die Tasse so schmeckt, wie sie schmeckt.
Das Gewürzgarten-Terroir
Was Chikmagalur besonders macht, ist die Art, wie der Kaffee wächst. Die Pflanzen stehen unter einem dichten Schattendach aus hohen Bäumen, und dieselben Parzellen sind mit Gewürzen gemeinsam bepflanzt, Pfefferranken klettern an den Stämmen empor, Kardamom wächst im Unterwuchs und Arekapalmen stehen zwischen den Reihen. Es ist ebenso ein Gewürzgarten wie eine Kaffeefarm, und der Kaffee ist nur eine Frucht in einem geschichteten System.
Er wächst in mittlerer Hochlandhöhe, etwa 1000 bis 1500 Meter über dem Meer, wobei einige Hänge der Baba-Budan-Giri-Hügel noch höher liegen. Das ist niedriger als die hohen Terrassen Ostafrikas, und das ist ein Teil davon, warum die Tasse runder und weicher ist statt scharf hell. Die Arabica-Ernte läuft meist von etwa November bis in den Februar.
Warum er gewaschen ist
Der typische Chikmagalur-Arabica ist gewaschen, was der indische Handel fully-washed oder Plantation-Kaffee nennt. Die Frucht vor dem Trocknen vom Kern zu entfernen ergibt die sauberere, transparentere Tasse, die Schokolade, Nuss und milde Würze klar durchkommen lässt. Das ist der Stil, der am stärksten mit dem Bezirk und mit hochwertigem indischen Arabica überhaupt verbunden wird.
Schattengewachsene Kirsche
reif gepflückt unter dem Gewürzgarten-Dach
Nassmühle
Frucht entfernt, Kern fermentiert und sauber gespült
Sonnengetrocknet und sortiert
auf Höfen oder Beeten getrocknet, dann sortiert
Naturals werden hier ebenfalls produziert, was der indische Handel cherry oder unwashed nennt. In diesem Handelsgebrauch bedeutet unwashed schlicht die trockene Aufbereitung mit Frucht am Kern, nicht einen Makel am Kaffee. Ein gut gemachter natural Chikmagalur ist ein bewusster Stil mit mehr Frucht und Körper, kein fehlerhaftes Lot, und er steht neben dem gewaschenen Kaffee, nicht unter ihm.
Wie er schmeckt
Die gewaschene Chikmagalur-Tasse ist rund und zugänglich. Erwarte einen mittleren Körper, eine sanfte und weiche Säure statt einer scharfen und Aromen von Schokolade und Nuss mit einem milden Würzeauftrieb aus dem Gewürzgarten. Es ist ein ruhiges, ausgewogenes indisches Hochlandprofil, die Art Kaffee, der leicht zu trinken und leicht zu mögen ist, statt einer, der Aufmerksamkeit verlangt.
| Aspekt | Washed (Signatur) | Natural (cherry) |
|---|---|---|
| Aroma | Schokolade, Nuss, milde Würze | Reifere Frucht, tiefere Süße |
| Säure | Sanft, weich, rund | Noch weicher, weinige Kante |
| Körper | Mittel, sauber | Voller, sirupartiger |
| Gesamteindruck | Ausgewogen und transparent | Runder und fruchtbetont |
Die Sorten, die hier wachsen
Chikmagalur-Arabica ist meist eine aus einer Handvoll Selektionen, die für indische Bedingungen geeignet sind. S.795 ist die vorherrschende Sorte, ein robuster und weit verbreiteter Arabica. Du findest außerdem Sln, die Selektionslinien des Central Coffee Research Institute, Cauvery, eine von Catimor abstammende Sorte, gezüchtet für Widerstand gegen Kaffeerost, und älteren Kent. Robusta wird ebenfalls angebaut, vor allem in den tieferen Lagen.
Das sind Arbeitssorten, gewählt für Ertrag und Krankheitsresistenz ebenso wie für die Tasse, was zum ehrlichen, zugänglichen Charakter des Bezirks passt. Das runde Schokolade-Nuss-Profil kommt aus dieser Sortenbasis, hoch unter Schatten angebaut und gewaschen aufbereitet, und nicht aus einem einzelnen gefeierten Kultivar, wie ein SL28 oder ein Geisha andere Herkünfte prägt.
Häufige Fragen
- Wo liegt Chikmagalur?
- Chikmagalur ist ein Bezirk im Bundesstaat Karnataka, in den Westghats Südindiens, und er umfasst die Baba-Budan-Giri-Hügel. Es ist einer der beiden wichtigsten Arabica-Bezirke Indiens, neben Coorg, und Kaffee wächst hier auf etwa 1000 bis 1500 Metern über dem Meer unter einem dichten Schattendach.
- Warum wird Chikmagalur die Geburtsstätte des indischen Kaffees genannt?
- Der Legende nach schmuggelte ein Pilger namens Baba Budan um 1670 sieben Kaffeesamen aus dem Jemen und pflanzte sie auf den Hügeln von Chikmagalur, dem Bergzug, der noch heute seinen Namen trägt. Aus diesen Samen, so die Erzählung, wuchs der gesamte indische Kaffee, weshalb der Bezirk als das Gründungs-Kernland des Kaffees im Land gilt.
- Wie schmeckt Chikmagalur-Kaffee?
- Gewaschener Chikmagalur-Arabica ist rund und zugänglich: ein mittlerer Körper, eine sanfte und weiche Säure und Schokolade und Nuss mit einem milden Würzeauftrieb aus dem Gewürzgarten. Es ist ein ruhiges, ausgewogenes indisches Hochlandprofil, leicht zu trinken statt laut. Natural-Lots schmecken fruchtiger und voller, während washed der Signaturstil ist.
- Ist Chikmagalur dasselbe wie Monsooned Malabar?
- Nein, und das ist die Falle, die es zu vermeiden gilt. Chikmagalur ist ein echtes Anbaugebiet, ein Ort mit Schatten, Höhe und Sorten, die eine saubere, ausgewogene Tasse formen. Monsooned Malabar ist eine Aufbereitung, die nach der Ernte am Kaffee angewandt wird, bei der die Bohnen den Monsunwinden ausgesetzt werden, bis sie aufquellen und milder werden. Gleiches Land, gegensätzliche Stile.