Herkunft

Äthiopien, die Heimat des ArabicaGrundlagenÄthiopien ist die Herkunft von Coffea arabica. Ein Leitfaden zu seinen Hochlandregionen, seinen gewaschenen und natürlichen Kaffees, seinen Heirloom-Varietäten und dem floralen, teeartigen Geschmack.

Kolumbien, die ausgewogene TasseGrundlagenKolumbien baut gewaschenen Andenarabica auf kleinen Farmen zwischen etwa 1200 und 2000 m an. Hier erfährst du, woher er kommt, Region für Region, und warum die Tasse so ausgewogen und süß schmeckt.

Kenia, hell und Schwarze JohannisbeereGrundlagenKenianischer Kaffee ist bekannt für Schwarze-Johannisbeere-Frucht und eine scharfe, saftige Säure. Hier liest du, wo er rund um den Mount Kenya wächst, wie die Tasse schmeckt und warum die gewaschene Aufbereitung und die SL-Varietäten ihn prägen.

Brasilien, Schokolade und KörperGrundlagenBrasilien ist der größte Kaffeeproduzent der Welt. Sein welliges Hochland, die Natural-Aufbereitung und die niedrigeren Höhen geben die schokoladige, nussige, körperreiche Tasse, die fast jeden Espresso-Blend trägt.

Guatemala, vulkanisch und vielschichtigGrundlagenGuatemala baut Kaffee auf vulkanischem Hochland und trockenen Kalksteinkämmen an, meist washed. Die Tasse neigt zu Schokolade und Würze mit heller, ausgewogener Säure.

Costa Rica, klar und honigsüßGrundlagenCosta Rica baut fast nur hochgelegenen Arabica an, und seine Micro-Mills machten die Honey-Aufbereitung berühmt. Erwarte eine klare Tasse mit heller Zitrusnote und Honigsüße.

Indonesien, erdig und vollmundigGrundlagenIndonesien baut Kaffee auf vulkanischen Inseln an und trocknet ihn auf seine eigene Weise. Ein Leitfaden zu Sumatra, Sulawesi, Java und Bali, zum wet-hulled Verfahren und zur erdigen, vollmundigen Tasse.

Ruanda, floral und klarGrundlagenRuandischer Kaffee ist bekannt für eine zarte florale Note, rote Frucht und einen sauberen, teeartigen Körper. Hier liest du, wo er über die tausend Hügel wächst, wie die Tasse schmeckt und wie das Waschstationsmodell und Red Bourbon ihn geprägt haben.

Panama, das Land, das den Kaffeepreis neu definiert hatGrundlagenPanama produziert wenig Kaffee, aber mit enormem Einfluss. Ein Leitfaden zu den Chiriqui-Highlands, der Gesha-Sorte, Washed- und Natural-Aufbereitung und warum eine einzige Auktion die Specialty-Welt verändert hat.

Mexiko, milde Hochlandkaffees mit einem Bio-HerzGrundlagenMexiko gehört zu den führenden Quellen für zertifizierten Bio-Kaffee, angebaut von Hunderttausenden Kleinbauern in Hochlandstaaten wie Chiapas, Veracruz und Oaxaca. Ein Leitfaden zu den Regionen, den gewaschenen Kaffees und der zugänglichen Schokoladen-Karamell-Tasse.

Burundi, heller und saftiger gewaschener BourbonGrundlagenBurundi baut gewaschenen Bourbon hoch in den Hügeln Zentralafrikas an. Ein Leitfaden zu seinen Anbauregionen, der charakteristischen doppelten Fermentation, dem Geschmack der Tasse und dem Kleinbauern-Waschstation-Modell.

Jemen, das erste Anbauland des KaffeesGrundlagenIm Jemen wurde Kaffee erstmals als Kulturpflanze angebaut und von dort in die Welt gehandelt. Ein Leitfaden zu den hohen Terrassenfarmen, der fast ausschließlichen Natural-Aufbereitung, traditionellen Landrassen und der reichen, gewürzten Tasse, die sie hervorbringen.

Yirgacheffe, der elegante gewaschene ArchetypGrundlagenYirgacheffe ist ein kleiner Bezirk im Süden Äthiopiens, berühmt für zarten, floralen, teeartigen gewaschenen Kaffee. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er gewaschen ist und wie Jasmin, Bergamotte und Zitronentee die Tasse prägen.

Sidama, der ausgewogene Allrounder im Süden ÄthiopiensGrundlagenSidama ist die große Hochlandregion im Süden Äthiopiens, bekannt für Balance und Konstanz. Ein Leitfaden zu ihren gewaschenen und natürlichen Kaffees, der Schreibweise Sidamo und warum die Tasse so verlässlich süß und sauber ist.

Guji, klare äthiopische Frucht in voller LautstärkeGrundlagenGuji ist eine hochgelegene Zone in der äthiopischen Region Oromia, berühmt für Klarheit bei Intensität: saubere, makellose Naturals voller reifer Beere und Steinobst, dazu helle florale Washed-Lots. Eine eigene Herkunft, kein Untertyp von Sidamo oder Yirgacheffe.

Harrar, der wilde Natural aus dem Osten ÄthiopiensGrundlagenHarrar ist der trocken aufbereitete Kaffee aus dem Osten Äthiopiens und die ursprüngliche Blaubeer-Tasse. Ein Leitfaden dazu, wo er wächst, warum er fast immer natural statt gewaschen ist und woher sein kräftiger, weiniger, wildfruchtiger Charakter kommt.

Nyeri, der tiefste, strukturreichste KenianerGrundlagenNyeri ist ein County an den Hängen des Mount Kenya, berühmt für den intensivsten, strukturreichsten kenianischen Kaffee. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er gewaschen ist und wie tiefe schwarze Johannisbeere, eine herzhafte Kante und scharfe Säure die Tasse prägen.

Kirinyaga, der saftigste County am Mount KenyaGrundlagenKirinyaga ist ein County in Zentralkenia an den Südhängen des Mount Kenya, dessen gewaschener Kaffee hell, sauber und wunderbar fruchtbetont ausfällt. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum die Tüte eine Factory nennt und wie er sich von den Nachbarn Nyeri und Embu unterscheidet.

Embu, das entspannte Gesicht des Mt-Kenya-KaffeesGrundlagenEmbu ist ein County an den südöstlichen Hängen des Mount Kenya, bekannt für hellen, fruchtbetonten gewaschenen Kaffee, der etwas weicher und runder ist als Nyeri oder Kirinyaga. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er gewaschen ist und wie er das zentralkenianische Spektrum abrundet.

Murang'a, der süße, ausgewogene ZentralkenianerGrundlagenMurang'a ist ein zentralkenianisches County an den Südhängen des Mount Kenya, wo die berühmte kenianische Helligkeit wohlerzogen ankommt. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es in Fabriken gewaschen wird und wie seine saubere Süße es von Nyeri abhebt.

Kilimandscharo, der Kaffee, der am Vulkan wächstGrundlagenKilimandscharo ist eine Region im Norden Tansanias, in der Arabica tatsächlich an den vulkanischen Hängen oberhalb von Moshi wächst. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, zu seiner gewaschenen Schokoladen-und-Cassis-Tasse, zur Kent-Sorten-Geschichte und warum Peaberry eine Größenklasse ist und kein Kilimandscharo-Geheimnis.

Mbeya, Tansanias hellere südliche HälfteGrundlagenMbeya und sein Distrikt Mbozi liegen in Tansanias Südlichem Hochland, wo die Tasse zitrisch, süß-beerig und floral wird. Ein Leitfaden zum Nord-Süd-Gegensatz des Landes und warum der Süden das lebendige Gegenstück zum schokoladigen Kilimandscharo ist.

Lake Kivu, die klare mineralische Küste WestruandasGrundlagenLake Kivu ist Westruandas erste Kaffeezone: steile Terrassen über einem Großen-Riftsee, auf denen klarer, sauberer, oft mineralischer gewaschener Bourbon wächst. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er gewaschen ist und welche klare Tasse aus Zitrus und roter Frucht ihn prägt.

Huye, Ruanda von seiner floralsten SeiteGrundlagenHuye ist ein hoch gelegener Bezirk im Süden Ruandas, der Ort, nach dem Röster greifen, wenn sie Ruanda von seiner elegantesten, floralsten und süßesten Seite wollen. Ein Leitfaden dazu, wo er rund um den Huye-Berg liegt, warum er gewaschen ist und wie Zitrus, rote Frucht und ein teeartiger Abgang die Tasse prägen.

Kayanza, Burundi von seiner hellsten und saftigsten SeiteGrundlagenKayanza ist die hohe nördliche Provinz, die Burundis Spezialitätenkaffee trägt. Ein Leitfaden zu den Buyenzi-Hügeln am Rift, warum die Tasse gewaschener Bourbon ist und wie Blutorange und rote Frucht ihn zum saftigeren gewaschenen Afrikaner machen.

Ngozi, Kayanzas östliches Co-FlaggschiffGrundlagenNgozi ist eine Provinz im Norden Burundis, direkt östlich von Kayanza im hohen Buyenzi-Gürtel, und der andere Name, der einen Platz auf Spezialitäten-Tüten verdient. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie gewaschen ist und welche saubere, saftige Bourbon-Tasse sie mit ihrer berühmten Nachbarin teilt.

Kivu, die kongolesische Seite des geteilten SeesGrundlagenKivu ist die Hochland-Herkunft im Osten der DR Kongo am Westufer des Kivusees, des Sees, den sie sich mit Ruanda teilt. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie gewaschener Bourbon ist und wie sich ein im Wiederaufbau befindlicher Spezialitätensektor in der Tasse liest.

Uganda, ein Robusta-Riese mit einem Arabica-GeheimnisGrundlagenUganda ist einer der größten Kaffeeexporteure Afrikas, und das meiste davon ist Robusta. Doch hoch oben am Mount Elgon liegt eine stille Arabica-Geschichte: saubere, gewaschene Bugisu-Lots mit einem weichen, süßen ostafrikanischen Charakter. Ein Leitfaden zu beiden Kaffees.

Malawi, eine kleine, milde Herkunft mit einer seltenen VisitenkarteGrundlagenMalawi ist eine winzige, weiche, unaufgeregte afrikanische Herkunft, die auf ihren kühlen Hochländern still Geisha anbaut. Ein Leitfaden zu seinen Seeregionen, seinen gewaschenen Kaffees, seinen überraschenden Varietäten und dazu, warum die Tasse zart statt laut ist.

Sambia, die ruhige gewaschene Tasse des südlichen AfrikaGrundlagenSambia ist eine kleine, aufstrebende Specialty-Herkunft im südlich-zentralen Afrika. Ein Leitfaden zum hohen Plateau der Northern Province, zu den überwiegend gewaschenen Kaffees, zu den Sorten Bourbon und Catimor und dazu, warum die Tasse sauber, süß und gut trinkbar ist.

Huila, Kolumbiens Maßstab für Menge und QualitätGrundlagenHuila ist ein Departement im Süden Kolumbiens und sein größter Kaffeeproduzent, berühmt für eine süße, komplexe Tasse aus tropischer und Steinobstfrucht mit runder, saftiger Säure. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es gewaschen ist und warum es so viele Wettbewerbe gewinnt.

Nariño, der helle Kaffee aus großer Höhe KolumbiensGrundlagenNariño ist ein Departement im äußersten Südwesten Kolumbiens, wo Kaffee fast am Äquator und ungewöhnlich hoch wächst und lebendig und spritzig schmeckt. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er so hoch wächst und wie zitrische Säure und Klarheit die Tasse prägen.

Tolima, der stille Nachbar mit der ausgewogenen TasseGrundlagenTolima ist ein Departamento im westlich-zentralen Kolumbien, das ruhig zwischen dem berühmten Huila und der Cordillera Central liegt. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum sein gewaschener Kleinbauernkaffee sauber, ausgewogen und süß schmeckt und warum sein eigener Erntekalender wichtig ist.

Cauca, das kühle Hochplateau rund um PopayanGrundlagenCauca ist ein hohes, kühles Kaffee-Departamento im Südwesten Kolumbiens mit eigener Herkunftsbezeichnung. Ein Leitfaden zum Popayan-Plateau, warum die Höhe die Tasse so süß und hell macht und wie es sich von Huila und Nariño unterscheidet.

Antioquia, die Wiege der kolumbianischen KaffeekulturGrundlagenAntioquia ist das historische Herzland des kolumbianischen Kaffees, das Paisa-Departement rund um Medellin. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum der Kaffee gewaschen ist und warum seine Tasse weich, suess und rund ist statt grell hell.

Santander, der schwere, klassische NordostenGrundlagenSantander ist das traditionsreiche Kaffeegebiet im Nordosten Kolumbiens, tiefer und unter klassischem Schatten angebaut. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es gewaschen ist und wie eine tiefe, schokoladige, säurearme Tasse zum Gegenpol des hellen Südens wurde.

Antigua, das Tal aus Schokolade und GewürzGrundlagenAntigua ist Guatemalas berühmtestes Kaffeetal, umringt von drei Vulkanen und geschützt durch eine denominacion de origen. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum der Kaffee gewaschen ist und wie Schokolade, Gewürz und ein samtiger voller Körper die Tasse prägen.

Huehuetenango, Guatemalas helle GrenzregionGrundlagenHuehuetenango ist Guatemalas höchste, trockenste und nordwestlichste Kaffeeregion: helle, weinartige, frucht- und florale gewaschene Tassen, die heiße Tehuantepec-Winde frostfrei halten. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es so lebendig schmeckt und wie es der bewusste Gegenpol zu Antigua ist.

Atitlan, die Tasse aus dem SeemikroklimaGrundlagenAtitlan ist eine guatemaltekische Anbauregion an den steilen Vulkanhängen über dem Atitlan-See, bekannt für helle zitrische Säure, florale Aromatik und einen auffällig vollen Körper, den der See prägt. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum der See zählt und wie sich ihre Tasse von Antigua und Huehuetenango unterscheidet.

Cobán, der regnerische Nebelwald-SonderfallGrundlagenCobán ist die dauernd verregnete Nordostecke Guatemalas, wo konstanter Nieselregen das maschinelle Trocknen erzwingt und eine fruchtige, weinartige, manchmal funky Tasse hervorbringt. Ein Leitfaden dazu, warum Guatemalas Trockenzeit-Logik hier nicht gilt.

Fraijanes, das helle Vulkanplateau rund um die HauptstadtGrundlagenFraijanes ist ein hohes Kaffeeplateau rund um Guatemala-Stadt an den Hängen des aktiven Pacaya-Vulkans. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es knackiger schmeckt als Antigua und wie Höhe, Regen und vulkanische Aschenböden eine helle, volle, süße Tasse aufbauen.

Cerrado Mineiro, die flache sonnengetrocknete Savannen-HerkunftGrundlagenCerrado Mineiro ist eine flache, mechanisierte Hochsavanne in Minas Gerais und Brasiliens erste anerkannte Kaffee-Herkunftsbezeichnung. Ein Leitfaden dazu, warum niedrige Höhe, eine scharfe Trockenzeit und natürliche Aufbereitung sauberen, beständigen Schokoladen-Nuss-Kaffee im großen Maßstab ergeben.

Sul de Minas, die Heimat der klassischen Brasilien-TasseGrundlagenSul de Minas ist Brasiliens größte einzelne Kaffeeregion, sanfte Hügel im Süden von Minas Gerais, die den archetypischen süßen, nussigen, schokoladigen, säurearmen Natural hervorbringen. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er natural ist und wie Carmo de Minas den Maßstab verfeinert.

Mogiana, die nach einer Eisenbahn benannte Terra-Roxa-RegionGrundlagenMogiana ist eine historische Kaffeeregion an der Grenze von Sao Paulo und Minas Gerais, benannt nach einer alten Eisenbahn und auf fruchtbarem roten Terra-Roxa-Boden angebaut. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie zum Natural neigt und wie Schokolade, Karamell und nussige Tiefe die Tasse prägen.

Bahia, Brasilien wie am Reißbrett für KaffeeGrundlagenBahia ist Brasilien von seiner modernsten Seite: bewässerte, mechanisierte Estates im westlichen Cerrado und das kühlere Hochland der Chapada Diamantina. Ein Leitfaden zu einem Bundesstaat, der zwei sehr unterschiedliche Kaffees verbirgt, von sauberen Schoko-Naturals bis zu überraschend hellen, hoch gewachsenen Lots.

Tarrazú, der hoch angebaute klare, helle Costa RicanerGrundlagenTarrazú ist Costa Ricas bekannteste Kaffeeregion, hoch in den Talamanca-Bergen angebaut und bekannt für helle zitrische Säure, knackige Süße und eine feine, saubere Tasse. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, was SHB wirklich bedeutet und wie Mikromühlen ihren modernen Ruf geprägt haben.

West Valley, die Geburtsstätte des Honey ProcessGrundlagenDas West Valley (Valle Occidental) ist das Herz der Mikro-Mühlen-Innovation Costa Ricas und die Geburtsstätte des Honey-Process-Booms. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es die Honey-Aufbereitung mitbegründet hat und wie Pfirsich, Steinobst und honigartige Süße die Tasse prägen.

Central Valley, der historische vulkanische AllrounderGrundlagenDas Central Valley (Valle Central) ist das älteste Anbaugebiet Costa Ricas, von Vulkanen rund um San Jose umringt. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es der ausgewogene Klassiker ist und wie Schokolade, Zitrus und brauner Zucker die Tasse prägen.

Tres Rios, das Bordeaux Costa RicasGrundlagenTres Rios ist eine kleine, prestigeträchtige Kaffeeregion an den Hängen des Irazu-Vulkans, lange das Bordeaux Costa Ricas genannt. Ein Leitfaden zu seiner ausgewogenen gewaschenen Tasse, seinem vulkanischen Terroir und dazu, warum der berühmte Name heute eine schrumpfende Menge überholt.

Boquete, wo Geisha die Rekorde brachGrundlagenBoquete ist ein kühler, nebliger Hochlandbezirk im Westen Panamas, die Region, die Geisha-Kaffee berühmt gemacht hat. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum der Bajareque-Nebel zählt und wie du Region und Varietät auseinanderhältst.

Volcán-Candela, die sonnengetriebene Seite des Barú-VulkansGrundlagenVolcán-Candela ist das trockenere, sonnigere Gegenstück zu Boquete an den Westhängen von Panamas Barú-Vulkan. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum Naturals hier gedeihen und wie kräftige Tropenfrucht auf die florale panamaische Signatur trifft.

Copán, das Schokoladen- und Karamellherz von HondurasGrundlagenCopán ist eine der sechs Anbauregionen im Westen von Honduras, bekannt für süßen, ausgewogenen, gewaschenen Kaffee, der nach Schokolade und Karamell schmeckt. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es gewaschen ist und wie es als bequemer Maßstab neben dem fruchtbetonten Marcala steht.

Montecillos, die helle Region in Honduras und Heimat von MarcalaGrundlagenMontecillos ist die hohe, helle, fruchtbetonte honduranische Anbauregion und die Heimat von Marcala, Mittelamerikas erster Kaffee-Herkunftsbezeichnung. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie heller schmeckt als der Rest von Honduras und welche Falle du vermeiden solltest.

Marcala, das fruchtbetonte Gesicht von HondurasGrundlagenMarcala ist ein geschütztes Kaffeegebiet im Westen von Honduras, bekannt für helle, fruchtbetonte Tassen mit Steinobst, roter Frucht und Zitrus. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es lebendig schmeckt und was Zentralamerikas erste Kaffee-Ursprungsbezeichnung wirklich verspricht.

Apaneca-Ilamatepec, das vulkanische Herzland El SalvadorsGrundlagenApaneca-Ilamatepec ist die dominierende Kaffeeregion El Salvadors, eine westliche Vulkankette, berühmt für sauberen, süßen Kaffee mit Schokolade und Karamell. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie Bourbon-Land ist und wie Pacas und der Vorzeige-Pacamara hier entstanden.

Alotepec-Metapan, El Salvadors stiller NordwestenGrundlagenAlotepec-Metapan ist El Salvadors kleinste, am wenigsten bekannte Kaffeeregion, hoch im äußersten Nordwesten nahe der guatemaltekischen und honduranischen Grenze. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum die nationale Bourbon-Pacas-Pacamara-Geschichte die Arbeit macht und was die Höhe beiträgt.

Cordillera del Bálsamo, El Salvador am PazifikGrundlagenDie Cordillera del Bálsamo ist El Salvadors pazifikzugewandte Küstenkordillere, die in Sichtweite des Meeres feinen, sauberen Bourbon- und Pacamara-Kaffee anbaut. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie gewaschen ist und wie ihre ausgewogene, sirupartige Tasse schmeckt.

Cajamarca, das verlässliche Gesicht des peruanischen KaffeesGrundlagenCajamarca ist Nordperus meistgenannte Spezialitätenregion: sauberer, süßer, nussig-bis-schokoladiger gewaschener Kaffee mit Hang zum Bio-Siegel. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er gewaschen ist und warum seine Stärke verlässliche Milde ist statt dramatischer Tassencharakter.

Cusco, das komplexe hochandine Ende PerusGrundlagenCusco ist eine hoch gelegene Region im Süden Perus, wo gut getrennte Lots rote Frucht, Trockenfrucht und Karamell zeigen können. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es gewaschen ist und wie der hohe Süden zum unverwechselbaren, rückverfolgbaren Ende des peruanischen Kaffees wird.

Amazonas (Peru), der saubere, bio-geprägte NordenGrundlagenAmazonas ist eine hohe Andenvorgebirgsregion im Norden Perus, nicht das Amazonasbecken. Ein Leitfaden dazu, wo sie liegt, warum sie gewaschen und oft bio-zertifiziert ist und wie ihre saubere, milde, nussig-süße Tasse zum nordperuanischen Export-Rückgrat gehört.

Chiapas, das Schokolade-Nuss-Rückgrat MexikosGrundlagenChiapas ist Mexikos südlichster Bundesstaat und sein größter Kaffeeproduzent, berühmt für vollmundigen, schokoladig-nussigen gewaschenen Kaffee und eine tiefe Bio-Tradition. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er kräftig schmeckt und wie er sich vom zarten Oaxaca-Pluma unterscheidet.

Oaxaca, das Hochland von PlumaGrundlagenOaxaca ist das zarte, von Heritage-Typica geprägte Ende Mexikos, und seine berühmteste Zone ist Pluma Hidalgo. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum der Kaffee meist gewaschen ist und wie eine weiche, süße, feine Tasse ihn vom schokoladigen Gewicht aus Chiapas abhebt.

Veracruz, die sanfte Mitte aus Karamell und PanelaGrundlagenVeracruz ist ein Bundesstaat an der Golfküste im mittleren Osten Mexikos, bekannt für sanften, süßen, ausgewogenen Kaffee. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er meist gewaschen ist und wie Karamell- und Panela-Süße die sanfte mexikanische Mitte prägen.

Nicaragua, ausgewogene mittelamerikanische SüßeGrundlagenNicaragua baut ausgewogenen, zugänglichen Kaffee in seinem nordzentralen Hochland an. Ein Leitfaden zu Jinotega, Matagalpa und der hohen Grenzregion Nueva Segovia, zur Schoko-Karamell-Tasse, zu den Sorten und dazu, warum die helleren Hochlandlots herausstechen.

Ecuador, der Äquator in voller HöheGrundlagenEcuador ist eine kleine Herkunft mit übergroßem Specialty-Ruf. Ein Leitfaden zu seinem Andenkaffee in extremer Höhe, seinen gewaschenen und experimentellen Lots, den gehypten Sorten Sidra und Typica Mejorado und dem floralen, teeartigen Geschmack.

Bolivien, ein winziges Ursprungsland, das über sich hinauswächstGrundlagenBolivien ist ein kleines, schrumpfendes Kaffee-Ursprungsland, dem die Specialty-Welt trotzdem nachjagt. Ein Leitfaden zu den hohen Yungas, dem Bezirk Caranavi, seinen sauberen und süßen gewaschenen Microlots und warum die Verfügbarkeit immer begrenzt ist.

Jamaika, die Heimat des Blue MountainGrundlagenJamaica Blue Mountain ist der bekannteste und teuerste milde Kaffee der Welt. Ein Leitfaden zu seiner geschützten Bergherkunft, seinem gewaschenen Typica, seiner sanften und sauberen Tasse und dazu, warum so viel vom Preis Ruf ist.

Monsooned Malabar, ein Kaffee, den sein Prozess prägtGrundlagenMonsooned Malabar ist ein indischer Kaffee, der durch einen Prozess geprägt ist, nicht nur durch einen Ort: Bohnen werden bewusst im Monsunwind gealtert, bis sie blassgolden werden und ihre Säure fast völlig verschwindet. Ein Leitfaden dazu, woher er kommt, wie das Monsooning funktioniert und warum die Tasse schwer, muffig und säurearm ist, und zwar gewollt.

Chikmagalur, die Geburtsstätte des indischen KaffeesGrundlagenChikmagalur ist der Bezirk in Karnataka, in dem der indische Kaffee begann, ein schattengewachsenes Gewürzgarten-Kernland an den Westghats. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum er gewaschen ist und wie Schokolade, Nuss und milde Würze eine ruhige, ausgewogene Hochlandtasse prägen.

Coorg (Kodagu), Indiens größter KaffeebezirkGrundlagenCoorg, eigentlich Kodagu, ist der größte einzelne Kaffeebezirk Indiens: ein nebliges Hochland der Westghats mit schattenangebauten Estates. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum dort sowohl Arabica als auch Robusta wachsen und wie Schokolade, Nuss und Gewürz die Tasse prägen.

Gayo, das sauberere, hellere Gesicht SumatrasGrundlagenGayo ist ein hoch angebauter Hochlandkaffee aus Aceh im Norden Sumatras, wo Wet-Hulling auf genug Höhe trifft, um etwas Säure und Auftrieb zu erhalten. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, was Giling Basah wirklich ist und warum die Tasse sauberer als klassischer Mandheling ist.

Mandheling, der archetypisch erdige SumatraGrundlagenMandheling ist der maßgebliche erdige, sirupartige Sumatra-Kaffee und ein Name, der eher ein Handelslabel als ein Ort auf der Karte ist. Ein Leitfaden zu Lintong, zum Wet-Hulling und dazu, warum die Waldboden-Tasse ein Prozess ist und kein Fehler.

Toraja, der würzige Bergkaffee SulawesisGrundlagenToraja ist der Hochlandkaffee von Tana Toraja im Süden Sulawesis: würzig, vollmundig und eine Spur sauberer als Sumatra. Ein Leitfaden dazu, wo er liegt, warum das Wet-Hulling ihm den schweren Körper gibt und wie warme Gewürze und dunkle Schokolade die Tasse prägen.

Java Ijen, der saubere gewaschene Gegenpol zu IndonesienGrundlagenJava Ijen ist die gewaschene, saubere Ausnahme in einer Region, die für erdigen, nassgeschälten Kaffee bekannt ist. Ein Leitfaden zu den staatlichen Estates auf dem Ijen-Plateau, warum ihr Kaffee voll gewaschen wird und wie nussige, kakaoartige, ausgewogene Tassen ihn abheben.

Mokha, der Hafen, der dem Kaffee die Welt gabGrundlagenMokha ist der historische Hafen am Roten Meer, der dem Kaffeehandel seinen Namen gab und der Welt das Wort "Mokka" schenkte, ganz ohne Bezug zu Schokoladengetränken. Ein Leitfaden dazu, warum es ein Hafen und ein Handelsname ist, kein Terroir, und welche würzige, weinige Natural-Tasse durch ihn verschifft wurde.

Haraz, das Bergherz hinter der LegendeGrundlagenHaraz ist ein zerklüftetes terrassiertes Hochland westlich von Sana’a, in dem einige der gefeiertsten natural aufbereiteten Kaffees Jemens wachsen. Ein Leitfaden dazu, wo es liegt, warum es trocken aufbereitet wird und wie Trockenfrucht, Gewürz und weinige Komplexität die Tasse prägen.

Papua-Neuguinea, Hochland-Typica im PazifikGrundlagenPapua-Neuguinea baut sauberen, hellen, fruchtigen Kaffee aus altem Typica an, der anderswo verschwunden ist. Ein Leitfaden zu seinen Hochlandregionen, seinen gewaschenen Estate-Tassen, dem Sigri-Maßstab und warum es nicht das erdige Indonesien nebenan ist.

China, der Aufstieg YunnansGrundlagenChina ist eine schnell aufsteigende Specialty-Herkunft, und die Geschichte heißt Yunnan im Südwesten. Ein Leitfaden zu seinen Hochlandpräfekturen, seinem gewaschenen Catimor-Erbe, der neuen Welle hellerer Tassen und der steigenden Qualität.

Vietnam, der Robusta-RieseGrundlagenVietnam ist der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt, und das meiste davon ist Robusta. Ein Leitfaden zum Zentralen Hochland, zur kräftigen Commodity-Tasse und zur kleinen, aber wachsenden Specialty-Szene aus Da-Lat-Arabica und feinem Robusta.

Thailand, Arabica aus den nördlichen HügelnGrundlagenThailand baut Specialty-Arabica hoch oben in seinen nördlichen Hügeln an, vieles davon aus Royal-Project-Lots, die den Schlafmohn ersetzten. Ein Leitfaden zu seinen Anbauregionen, Varietäten, Aufbereitung und der sauberen, zugänglichen Tasse.

Myanmar, ein junges Herkunftsland im AufbruchGrundlagenMyanmar ist einer der jüngeren Neuzugänge im Specialty-Kaffee: sauberer gewaschener und heller natürlicher Arabica aus dem Hochland des Shan-Staats. Ein Leitfaden dazu, wo er wächst, wie er aufbereitet wird und warum die Tasse eher schokoladig und zugänglich als erdig ist.

Laos, zwei Kaffees auf einer HochebeneGrundlagenLaos baut zwei sehr verschiedene Kaffees auf dem Bolaven-Plateau an: Massen-Robusta weiter unten und einen aufstrebenden Specialty-Arabica weiter oben. Ein Leitfaden zum Plateau, zur Teilung und dazu, warum die Specialty-Tasse der hoch angebaute gewaschene Arabica ist.

Hawaii, Kona und Amerikas InselkaffeeGrundlagenHawaii ist der einzige US-Bundesstaat, der Kaffee in nennenswertem Umfang anbaut. Ein Leitfaden zu Kona und den anderen Inselbezirken, dem Terroir der Vulkanhänge, der weichen und ausgewogenen Tasse und der Falle aus Premiumpreis und Kona-Blend auf dem Etikett.

Peru, ein stiller Riese des AndenkaffeesGrundlagenPeru baut gewaschenen Arabica hoch in den Anden an, meist auf kleinen Genossenschaftsbetrieben. Ein Leitfaden zu seinen Regionen, seiner milden und schokoladigen Tasse und wie es zum weltgrößten Exporteur von zertifiziertem Bio-Kaffee wurde.

Honduras, der stille Riese MittelamerikasGrundlagenHonduras ist der größte Kaffeeproduzent Mittelamerikas und einer der größten weltweit. Ein Leitfaden zu seinen sechs Anbauregionen, der washed-dominierten Aufbereitung und der ausgewogenen, schokoladigen, süßen Tasse.

El Salvador, Heimat von Pacas und PacamaraGrundlagenEl Salvador ist ein kleines zentralamerikanisches Land mit einer bemerkenswerten Sortengeschichte. Geburtsort von Pacas und Pacamara, baut es vor allem Bourbon auf vulkanischen Hochlagen an, gewaschen, mit einer sauberen, runden Tasse aus Schokolade und Karamell.

Tansania: Vulkanhänge, Peaberry und ein geteiltes HochlandGrundlagenTansania baut gewaschenen Arabica auf den Vulkanhängen des Kilimandscharos im Norden und im Südlichen Hochland bei Mbeya und Mbinga an. Ein Leitfaden zu den Regionen, der Kent-Sorte und dem bekannten Peaberry-Grade.

Indien: Schattengärten, Gewürzwälder und Monsooned MalabarGrundlagenIndien baut Kaffee unter einem zweistöckigen Blätterdach aus Schattenbäumen und Gewürzpflanzen in den südlichen Hochlagen an. Ein Leitfaden zu den Regionen, dem ungewöhnlich hohen Robustaanteil und dem GI-geschützten Monsooned-Malabar-Verfahren, das Bohnen blassgold macht und ihre Säure nimmt.

DR Kongo, das Kivu-HochlandGrundlagenDR Kongo baut einige seiner feinsten Kaffees auf dem vulkanischen Hochland am Kivusee an: hochgelegen, gewaschen, zitrisch-frisch, mit einem Specialty-Sektor, der sich noch aufbaut.