enn du je einen indischen Kaffee in der Hand hattest, der weich, schokoladig und gut trinkbar war, mit ein bisschen warmem Gewürz statt einem scharfen Zitrus-Biss, dann kam er mit einiger Wahrscheinlichkeit aus Coorg. Es ist der Bezirk, der mehr von Indiens Kaffee anbaut als jeder andere, also läuft vieles, was aus Indien in eine Tasse kommt, durch diese Hügel.
Coorg ist der anglisierte Name. Der lokale Name, der Endonym, ist Kodagu, ein Bezirk im Bundesstaat Karnataka, eingebettet in die nebligen Westghats. Es ist keine einzelne Farm und kein enges Tal. Es ist ein großes, von Estates geprägtes Hochland, in dem Kaffee im Schatten einheimischer Bäume wächst, oft auf demselben Land mit schwarzem Pfeffer und Kardamom gemischt.
Wenn du weißt, dass Coorg groß und beschattet ist und sowohl Arabica als auch Robusta anbaut, ist die Tüte kein Rätsel mehr. Der Name sagt dir schon vor dem Brühen ungefähr, was dich erwartet: eine ausgewogene, mittelkräftige Tasse, wenn es Arabica ist, oder eine vollere, erdigere, säurearme Tasse, wenn es Robusta ist. Und in Coorg ist Robusta sehr wohl im Spiel.
Indiens größter Kaffeebezirk
Coorg ist das Arbeitstier des indischen Kaffees. Es ist der größte einzelne Kaffeebezirk des Landes nach Menge, was bedeutet, dass ein erheblicher Teil jeder indischen Kaffeegeschichte durch diese Hügel läuft. Wenn du Indien in einer Tasse geschmeckt hast, stehen die Chancen gut, dass Coorg ein Teil davon war, ob das Etikett es nun sagte oder nicht.
Der Charakter des Ortes ist Schatten und Mischanbau. Die Estates bauen Kaffee hier unter einem Blätterdach einheimischer Bäume an statt in der offenen Sonne, und sie teilen das Land oft mit schwarzem Pfeffer, der an den Schattenbäumen hochklettert, und mit Kardamom im Unterwuchs. Dieser geschichtete, waldartige Anbau ist ein Teil dessen, was Coorg seinen ruhigen, runden Hausstil gibt.
Wo er tatsächlich liegt
Coorg, oder Kodagu, ist ein Bezirk im Bundesstaat Karnataka im Süden Indiens, gelegen in den Westghats, der Gebirgskette, die an der Südwestseite des Landes entlangzieht. Es ist ein kühles, nebliges, regenreiches Hochland, und dieses Klima samt dem einheimischen Schatten macht es zu so verlässlichem Kaffeeland. Coorg ist der lokale Endonym des Ortes; Kodagu ist das, was du auf einer Karte Indiens siehst.
Die Höhe kommt hier in zwei Stufen, weil zwei Arten nebeneinander wachsen. Arabica sitzt meist höher, etwa 900 bis 1200 Meter, etwas tiefer als die höchsten Hänge des benachbarten Chikmagalur. Robusta wächst meist tiefer, etwa 600 bis 900 Meter. Die Arabica-Ernte läuft meist von etwa November bis in den Februar, der Robusta wird etwas später gepflückt, oft von Januar bis März.
Zwei Arten, nicht eine
Das Wichtigste, was du über Coorg wissen solltest, ist, dass es kein reiner Arabica-Bezirk ist. Indien baut insgesamt eine robustamehrheitliche Ernte an, und Coorg ist ein großer Robusta-Produzent für sich, neben seinem Arabica. Eine Tüte, auf der schlicht Coorg steht, kann also Arabica sein, kann Robusta sein oder kann eine Mischung aus beiden sein. Der Name sagt dir den Ort, nicht die Art.
| Aspekt | Arabica | Robusta |
|---|---|---|
| Höhe | Höher, 900 bis 1200 m | Tiefer, 600 bis 900 m |
| Körper | Mittel, weich | Voll, schwer |
| Säure | Sanft, ausgewogen | Niedrig |
| Geschmacksbild | Schokolade, Nuss, mildes Gewürz | Erdig, nussig, espressotauglich |
Wie er aufbereitet wird
Coorg nutzt beide Hauptwege der Aufbereitung. Plantagen-Arabica wird typischerweise gewaschen, wobei die Frucht vor dem Trocknen entfernt wird, für eine sauberere Tasse, während Kirschkaffee als Natural ganz getrocknet wird, für einen schwereren, süßeren, fruchtigeren Charakter. Robusta wird genauso behandelt: Er erscheint sowohl als gewaschener Parchment-Kaffee, manchmal als Robusta Parchment AB bezeichnet, als auch als Natural.
Reife Kirsche gepflückt
auf beschatteten Estates, Arabica oder Robusta
Washed oder natural
Frucht entfernt und gespült, oder ganz getrocknet
Getrocknet und sortiert
nach Größe und Qualität sortiert, dann exportiert
Coorg ist eher von Estates geprägt als von Kleinbauern, also findet die Aufbereitung meist im großen Maßstab auf der Farm oder dem Estate statt, das den Kaffee angebaut hat. Das bedeutet mehr Kontrolle und Beständigkeit von Lot zu Lot, und es ist ein Teil des Grundes, warum Coorg als verlässliche, ausgeglichene Herkunft liest und nicht als wilde.
Wie er schmeckt
Coorg-Arabica ist der Unkomplizierte: mittelkräftig, weich und ausgewogen, gestützt auf Schokolade und Nuss mit einem Hauch mildem Gewürz. Er ist seinem Nachbarn Chikmagalur grob ähnlich und fühlt sich in der Tasse oft etwas voller an. Die Säure ist sanft statt hell, was ihn zu einem zugänglichen, tröstlichen Kaffee macht statt zu einem lauten, fruchtbetonten.
Coorg-Robusta zieht in eine andere Richtung. Er ist vollmundig und säurearm, mit einer erdigen, nussigen Tiefe, und er bringt die Art von Gewicht und Crema mit, die Espressomischungen schätzen. Wo der Arabica weich und rund ist, ist der Robusta schwer und geerdet. Beide sind erkennbar Coorg, aber sie sitzen an entgegengesetzten Enden desselben Bezirks.
Die Varietäten, die hier wachsen
Auf der Arabica-Seite stützt sich Coorg auf indisch gezüchtete und ausgewählte Varietäten: S.795, das krankheitstolerante Arbeitstier eines Großteils des indischen Arabica, dazu Cauvery, verschiedene Sln-Selektionen aus der indischen Forschung und Kent. Diese sind ebenso für die Bedingungen der Westghats wie für die Tasse gezüchtet, was ein Teil des Grundes ist, warum Coorg-Arabica als stetig und verlässlich liest.
Auf der Robusta-Seite baut Coorg in seinen tieferen Lagen schlicht sehr viel Robusta an, im Einklang mit Indiens robustamehrheitlicher nationaler Ernte. Das ehrliche Bild von Coorg sind also zwei Ernten auf einem Satz Hügel: ein ausgewogener Arabica, höher und im Schatten angebaut, und ein erheblicher, anerkannter Robusta, tiefer angebaut. Die Sortennamen zählen am meisten beim Arabica; beim Robusta ist die Art selbst die Schlagzeile.
Häufige Fragen
- Wo liegt Coorg?
- Coorg, eigentlich Kodagu, ist ein Bezirk im Bundesstaat Karnataka im Süden Indiens, gelegen in den nebligen Westghats. Coorg ist der ältere anglisierte Name; Kodagu ist der Endonym, der lokale Name. Es ist Indiens größter einzelner Kaffeebezirk nach Menge.
- Ist Coorg-Kaffee Arabica oder Robusta?
- Beides. Coorg baut Arabica weiter oben an, etwa 900 bis 1200 Meter, und eine erhebliche Menge Robusta weiter unten, etwa 600 bis 900 Meter. Es ist ebenso ein großer Robusta-Bezirk wie ein Arabica-Bezirk, im Einklang mit Indiens robustamehrheitlicher Ernte, also kann eine Coorg-Tüte Arabica, Robusta oder eine Mischung sein.
- Wie schmeckt Coorg-Kaffee?
- Coorg-Arabica ist mittelkräftig, weich und ausgewogen, mit Schokolade, Nuss und mildem Gewürz und einer sanften Säure, grob ähnlich zu Chikmagalur und oft eine Spur voller. Coorg-Robusta ist vollmundig und säurearm mit einer erdigen, nussigen Tiefe, in Espressomischungen für Körper und Crema geschätzt.
- Wie wird Coorg-Kaffee aufbereitet?
- Coorg nutzt sowohl washed als auch natural, für beide Arten. Plantagen-Arabica wird typischerweise gewaschen, für eine sauberere Tasse, während Kirschkaffee als Natural ganz getrocknet wird. Robusta erscheint sowohl als gewaschener Parchment-Kaffee, manchmal als Robusta Parchment AB bezeichnet, als auch als Natural.