enn du indonesischen Kaffee hattest, der schwer, erdig und fast herzhaft war, der nach feuchtem Holz und Zeder schmeckte, dann hast du den nassgeschälten Stil kennengelernt, für den die Region berühmt ist. Java Ijen ist die Tasse, die diese Regel leise bricht. Sie ist sauberer, runder und ausgewogener, und der Grund liegt darin, wie sie aufbereitet wird.
Java Ijen kommt vom Ijen-Plateau in Ostjava, dem Hochland rund um den Ijen-Vulkan. Das ist die Heimat der alten Estates aus der Kolonialzeit, Orte wie Blawan, Jampit, Pancur und Kayumas, heute staatlich geführt. Das macht es in Indonesien ungewöhnlich, wo der meiste Kaffee von Kleinbauern kommt. Hier wird der Kaffee auf großen Estates angebaut und aufbereitet, und das meiste davon wird voll gewaschen.
Wenn du weißt, dass Java Ijen auf Estates angebaut und gewaschen wird statt von Kleinbauern und nassgeschält, ergibt die Tasse Sinn. Der Name auf der Tüte ist ein Hinweis, schon vor dem Brühen, dass du die saubere, nussige, kakaoartige Seite Indonesiens bekommst und nicht die erdige.
Die saubere Seite Indonesiens
Die meisten Menschen begegnen indonesischem Kaffee über seine nassgeschälten Tassen, die zu erdig, holzig und schwerem Körper neigen. Java Ijen ist der Gegenpol. Er neigt dazu, sauberer und ausgewogener zu sein, mit nussigen und kakaoartigen Noten und nur milder kräuteriger oder würziger Kante. Wenn du schmecken willst, was indonesischer Arabica macht, wenn er gewaschen statt nassgeschält wird, ist Java Ijen der klarste Ort zum Anfangen.
Der Unterschied ist kein Zufall des Bodens. Er kommt aus einer bewussten Entscheidung auf den Estates, den Kaffee auf die gewaschene Art aufzubereiten. Diese eine Entscheidung ist der Grund, warum Java Ijen sich von seinen Nachbarn auf Sumatra und Sulawesi abhebt und warum seine Tasse glatt und rund wirkt statt aggressiv erdig.
Wo er tatsächlich liegt
Java Ijen ist eine Subregion Indonesiens, auf dem Ijen-Plateau in Ostjava, dem Hochland rund um den Ijen-Vulkan. Der Estate-Arabica wächst etwa zwischen 900 und 1550 Metern, im Schnitt niedriger als die berühmten afrikanischen Hochländer, aber auf dem Plateau hoch genug für eine dichte, gut entwickelte Tasse. Die Ernte läuft meist von etwa Juni bis in den Oktober, ein anderer Kalender als der von Sumatra.
Was Java Ijen strukturell abhebt, ist, dass er Estate-organisiert ist. Die historischen großen Estates aus der Kolonialzeit, darunter Blawan, Jampit, Pancur und Kayumas, sind heute staatlich geführt. Das ist in Indonesien ungewöhnlich, wo die große Mehrheit des Kaffees von Kleinbauern kommt, die kleine Lots liefern. Auf dem Ijen-Plateau ist der Maßstab größer und die Aufbereitung einheitlicher, was mit ein Grund ist, warum die Tasse so beständig ist.
Warum er gewaschen ist, nicht nassgeschält
Die Signatur von Java Ijen ist die voll gewaschene Aufbereitung. Die Frucht wird vom Kern entfernt, der Kern fermentiert und sauber gespült, und erst dann wird er getrocknet. Das ist derselbe gewaschene Weg, der in weiten Teilen der Kaffeewelt genutzt wird, und er ergibt eine saubere, transparente Tasse, die die nussigen und kakaoartigen Noten durchkommen lässt.
Reife Kirsche gepflückt
auf den staatlich geführten Estates
Entpulpt und fermentiert
Frucht entfernt, Kern gereinigt
Gewaschen und voll getrocknet
auf stabile Feuchte getrocknet, dann sortiert
Weil die Estates waschen statt nassschälen, fehlt Java Ijen die aggressive Erdigkeit, die so viel indonesischen Kaffee prägt. Genau das ist der Sinn des Stils. Es ist dieselbe Inselkette, aber eine andere Entscheidung an der Aufbereitungsanlage, und die Tasse sagt dir das.
Wie er schmeckt
Die gewaschene Java-Ijen-Tasse neigt dazu, sauber und ausgewogen zu sein. Erwarte einen mittleren bis vollen Körper, niedrige bis moderate Säure und Aromen von Nüssen und Kakao mit einer milden kräuterigen oder würzigen Kante darunter. Sie wirkt glatt und rund statt hell oder scharf. Wo ein nassgeschälter Sumatra laut und erdig ist, ist Java Ijen die ruhigere, gefasstere indonesische Tasse.
| Aspekt | Gewaschener Java Ijen | Nassgeschält (giling basah) |
|---|---|---|
| Sauberkeit | Sauber, transparent | Erdig, herzhaft, rustikal |
| Körper | Mittel bis voll, rund | Voll, schwer, sirupartig |
| Säure | Niedrig bis moderat | Sehr niedrig |
| Geschmacksbild | Nussig, Kakao, milde Würze | Holzig, Zeder, kräuterige Erde |
Die Varietäten und eine Kaffeerost-Geschichte
Java ist in die Kaffeegeschichte eingewoben. Die Insel gibt der Java-Selektion ihren Namen, einer von Typica abgeleiteten Linie, die heute in vielen anderen Herkünften angebaut wird. Auf dem Ijen-Plateau findest du noch alte, von Typica abgeleitete Linien unter den Estate-Pflanzungen, eine lebendige Verbindung zu den frühen Tagen des Arabica in der Region.
Java hat auch den Kaffeerost durchlebt, die Krankheit, die einen großen Teil der Arabica-Welt umgeformt hat. Als Antwort darauf haben die Estates Catimor- und Ateng-Typen und andere moderne rostresistente Linien neben die älteren Typica-Pflanzungen gesetzt. Eine Java-Ijen-Tüte ist deshalb meist eine Mischung aus altem Typica-Erbe und neuerem resistentem Material, und die ausgewogene, nussige Tasse kommt aus dieser Mischung, hoch angebaut und gewaschen aufbereitet, und nicht aus einer einzelnen benannten Varietät.
Häufige Fragen
- Wo liegt Java Ijen?
- Java Ijen kommt vom Ijen-Plateau in Ostjava, Indonesien, dem Hochland rund um den Ijen-Vulkan. Der Estate-Arabica wächst etwa zwischen 900 und 1550 Metern. Es ist eine Subregion Indonesiens und ungewöhnlich, weil es um große staatlich geführte Estates organisiert ist und nicht um Kleinbauern.
- Ist Java-Ijen-Kaffee gewaschen oder nassgeschält?
- Java Ijen ist überwiegend voll gewaschen, was der bewusste Kontrast zum Nassschälen ist, das in weiten Teilen Indonesiens genutzt wird. Das Nassschälen, auch giling basah genannt, ergibt den erdigen, vollmundigen Charakter des klassischen Sumatra. Java Ijen wäscht seinen Kaffee stattdessen, weshalb er sauberer und ausgewogener schmeckt.
- Wie schmeckt Java-Ijen-Kaffee?
- Gewaschener Java Ijen neigt dazu, sauber und ausgewogen zu sein, mit einem mittleren bis vollen Körper, niedriger bis moderater Säure und Noten von Nüssen und Kakao mit einer milden kräuterigen oder würzigen Kante. Er ist glatt und rund statt hell, und ihm fehlt die aggressive Erdigkeit des nassgeschälten indonesischen Kaffees.
- Ist aller indonesische Kaffee erdig?
- Nein. Der erdige, herzhafte, vollmundige Charakter, den viele mit Indonesien verbinden, kommt vom Nassschälen, der regionalen Norm auf Sumatra und Sulawesi. Java Ijen ist die gewaschene, saubere Ausnahme. Java ist außerdem für bewusst gereiften Kaffee bekannt, den Old-Brown- oder Old-Government-Stil, der absichtlich schwer und holzig ist. Indonesien trägt mehrere eigenständige Profile.