enn du Myanmar erst seit kurzem auf einer Kaffeetüte siehst, ist genau das der Punkt. Das ist einer der jüngeren Neuzugänge im Specialty-Kaffee, ein Herkunftsland, das dir die meisten Röstereien vor zehn Jahren noch nicht hätten anbieten können, und das nun sauber und überraschend fein auftaucht.
Es liegt im selben südostasiatischen Hochlandgürtel wie Yunnan im Norden und die Hügel Nordthailands, schmeckt aber nicht so, wie man südostasiatischen Kaffee oft erwartet. Während ein Teil der Region für schwere, erdige Tassen bekannt ist, geht Myanmar meist den anderen Weg: gewaschen, sauber und schokoladig, mit Zitrus und Steinobst, die die helleren Lots heben.
Wenn du weißt, dass Myanmar jung ist, überwiegend gewaschen und noch dabei, seinen eigenen Stil zu finden, ist eine Tüte aus dem Shan-Staat kein Rätsel mehr. Sie sagt dir schon vor dem Brühen, etwas Zugängliches und Sauberes zu erwarten, nicht etwas Wildes.
Ein Neuzugang im Specialty-Kaffee
In Myanmar wird schon lange Kaffee angebaut, aber Specialty-Kaffee ist neu. Im Verlauf des letzten Jahrzehnts haben Anbauer im Hochland, unterstützt von NGOs und Entwicklungsprogrammen, begonnen, auf Qualität aufzubereiten und zum ersten Mal Specialty-Käufer zu erreichen. Deshalb kann es wirken, als sei das Land über Nacht auf der Karte aufgetaucht, obwohl die Pflanzen längst da waren.
Die Struktur dahinter besteht überwiegend aus Kleinbauern und Kooperativen statt aus wenigen großen Gütern. Familien bewirtschaften kleine Parzellen in den Hügeln und bündeln ihre Kirsche über Kooperativen und Waschstationen, und genau dort hat sich auch ein Großteil des Wegs zu saubererer Aufbereitung und besserer Qualität abgespielt. Es ist ein Herkunftsland noch in seinen frühen Kapiteln, das lernt, was es am besten kann.
Wo er wächst
Der Specialty-Arabica aus Myanmar ist Hochlandkaffee. Das meiste wächst zwischen etwa 1000 und 1600 Metern über dem Meer, in den Hügeln des Shan-Staats im Osten und in der Region Mandalay rund um Pyin Oo Lwin. In dieser Höhe ist die Luft kühler und die Kirsche reift langsamer, was tendenziell Süße aufbaut und eine sauberere, hellere Tasse ergibt als Kaffee, der tief und heiß wächst.
Geografisch gehört es zum selben südostasiatischen Hochlandgürtel, der durch Yunnan im Süden Chinas und bis nach Nordthailand verläuft. Diese gemeinsame Landschaft ist wichtig zu wissen, denn sie stellt Myanmar zu Nachbarn, die ebenfalls junge, ehrgeizige Specialty-Herkünfte sind und keine lange etablierten Namen. Die Ernte läuft ungefähr von November bis Februar.
Wie er schmeckt
Die alltägliche Myanmar-Tasse ist zugänglich und sauber. Gewaschene Lots neigen zu mittlerem Körper und moderater Säure, mit Schokolade, Nuss und braunem Zucker als Rückgrat und Zitrus und Steinobst, die die helleren Beispiele heben. Sie wirkt eher ausgewogen und leicht zu mögen als laut, und das ist mit ein Grund, warum sie als Single Origin für Menschen funktioniert, die nichts Extremes wollen.
Naturals gehen einen Schritt reifer. Die ganze Kirsche zu trocknen schiebt die Tasse zu roter und dunklerer Frucht, voller und runder als die gewaschenen Lots. Mit zunehmendem Experimentieren der Produzenten siehst du eine breitere Spanne an Stilen, doch der Gesamtcharakter bleibt sauber und zunehmend ausdrucksstark statt rustikal.
Wie er aufbereitet wird
Das Waschen ist das Rückgrat des Myanmar-Specialty-Kaffees, und es ist der Hauptgrund, warum die Tasse so sauber gerät, wie sie es tut. Natural- und Honey-Lots nehmen zu, während die Produzenten experimentieren, um sich für Specialty-Käufer abzuheben, doch washed ist weiterhin der Stil, auf den sich das Land am meisten stützt.
Gewaschen
Frucht entfernt, Kern fermentiert und sauber gespült
oder Natural / Honey
Kirsche ganz getrocknet oder mit etwas Frucht daran
Getrocknet und geschält
dann sortiert und exportiert
Im gewaschenen Weg wird die Frucht entfernt und der Kern vor dem Trocknen fermentiert und gespült, was die saubere, schokoladige, von Zitrus gehobene Tasse ergibt, die am stärksten mit dem Land verbunden wird. Der Natural-Weg trocknet die ganze Kirsche in der Sonne, sodass der Kern die Süße der trocknenden Frucht aufnimmt und in Richtung reiferer roter und dunkler Frucht drückt. Die Honey-Aufbereitung lässt einen Teil der klebrigen Fruchtschicht beim Trocknen daran und liegt zwischen den beiden.
Weil Myanmar als Specialty-Herkunft noch jung ist, ist die Aufbereitung ein Feld aktiven Experimentierens statt fester Tradition. Wie jede Methode eine Tasse tatsächlich verändert, geht der Leitfaden zu den Aufbereitungsmethoden Schritt für Schritt durch.
Die Sorten auf der Tüte
Ein großer Teil des Myanmar-Kaffees ist mit robusten, ertragreichen Sorten bepflanzt. Catimor und Selektionen der S-Linie sind verbreitet, teils wegen Ertrag und Krankheitsresistenz gewählt, und sie bilden die Basis vieler Alltagslots.
Während die Produzenten sich nach oben orientieren, tauchen in den besseren Lots mehr klassische Qualitätssorten auf: Typica, Bourbon und Caturra. Eine davon namentlich auf einer Myanmar-Tüte zu sehen, ist meist ein Zeichen, dass das Lot klar auf Specialty-Qualität zielt, ein Teil des breiteren Bestrebens des Landes, sich abzuheben.
| Sortengruppe | Wo sie passt | Was sie signalisiert |
|---|---|---|
| Catimor, S-Linie | Verbreitete Basisanpflanzungen | Robust und ertragreich; Alltagslots |
| Typica, Bourbon, Caturra | Qualitätslots | Klassische Tasse; Produzenten orientieren sich nach oben |
Ein junges Herkunftsland, lies es so
Das Nützlichste, was man sich über Myanmar merken kann, ist, dass es früh in seiner Specialty-Geschichte steht. Die Pflanzen und die Hochlandgeografie sind real, doch der Ruf, die Aufbereitungsentscheidungen und der Sortenmix werden alle noch erarbeitet. Genau das macht es spannend zu verfolgen.
Behandle einen Myanmar-Kaffee also als aufstrebende Herkunft, nicht als etablierte. Erwarte saubere, zugängliche, schokoladige Tassen als Norm, mit helleren gewaschenen Lots und reiferen Naturals an den Rändern, und erwarte, dass sich das Bild weiter verschiebt, während die Anbauer Fuß fassen. Lies die Tüte, merk dir Region und Aufbereitung und schmeck ihn auf seine eigenen Begriffe.
Häufige Fragen
- Ist Myanmar eine neue Specialty-Kaffee-Herkunft?
- Ja. In Myanmar wird seit langem Kaffee angebaut, doch seine Ankunft im Specialty-Kaffee ist neu, im Verlauf des letzten Jahrzehnts mit Unterstützung von NGOs und Entwicklungsprogrammen entwickelt. Es beschreibt sich am besten als aufstrebende, sich schnell entwickelnde Herkunft, nicht als etablierte.
- Wie schmeckt Kaffee aus Myanmar?
- Gewaschene Lots neigen zu mittlerem Körper und moderater Säure, mit Schokolade, Nuss und braunem Zucker sowie Zitrus und Steinobst in den helleren Beispielen. Naturals drücken in Richtung reiferer roter und dunkler Frucht. Der Gesamtcharakter ist sauber und zunehmend ausdrucksstark statt erdig, mit großer Variation zwischen Kooperativen, Lots und Ernten.
- Ist Kaffee aus Myanmar erdig wie manche indonesischen Kaffees?
- Meist nicht. Man nimmt leicht an, dass jeder südostasiatische Kaffee schwer und erdig sei, doch Myanmar ist überwiegend gewaschen und sauber und neigt zu schokoladig und hell. Geh mit der Erwartung einer zugänglichen Hochlandtasse heran, nicht einer rustikalen.
- Wo in Myanmar wächst Specialty-Kaffee?
- Im Hochland, vor allem im Shan-Staat im Osten rund um Ywangan und in der Region Mandalay rund um Pyin Oo Lwin. Das Anbauband liegt ungefähr zwischen 1000 und 1600 Metern, im selben südostasiatischen Hochlandgürtel wie Yunnan und Nordthailand.