enn dir je ein laotischer Kaffee in die Tasse gekommen ist, war es mit guter Wahrscheinlichkeit Robusta, kräftig im Körper und bitter, die Sorte Bohne, die tonnenweise in Blends und löslichen Kaffee geht. Das ist eine Geschichte, die Laos erzählt. Es ist nicht die einzige.
Hoch auf dem Bolaven-Plateau im kühlen, vulkanischen Süden nimmt eine zweite Geschichte Gestalt an. In der Höhe gepflanzter Arabica wird gepflückt, gewaschen und als Specialty verkauft, mit einer weicheren, süßeren Tasse aus Schokolade und Karamell, die mit dem Massen-Robusta darunter wenig gemein hat. Gleiches Land, gleiches Plateau, zwei völlig verschiedene Getränke.
Wenn du einmal weißt, dass Laos so geteilt ist, ist eine Tüte kein Ratespiel mehr. Das Wort Arabica, der Name Bolaven, eine Höhenangabe, all das sagt dir schon vor dem Mahlen, welchen der beiden Kaffees du gleich aufbrühst.
Zwei Geschichten auf einer Hochebene
Fast der gesamte Kaffee von Laos wächst an einem Ort: dem Bolaven-Plateau im Süden, verteilt über die Provinzen Champasak, Salavan und Sekong. Es ist eine hohe, kühle Hochebene mit vulkanischem Boden, und sowohl Robusta als auch Arabica wachsen darauf, getrennt vor allem durch die Höhe. Die Struktur besteht überwiegend aus Kleinbauern und Kooperativen, mit einigen wenigen Gütern.
Das Wichtigste, das du über Laos wissen solltest, ist, dass es keine Herkunft mit nur einem Profil ist. Der Großteil der Menge ist Robusta, eine robuste Art, die für Körper und Preis angebaut wird und großteils in Blends und löslichen Kaffee geht. Die Specialty-Geschichte ist der kleinere, höher angebaute Arabica. Wenn von Laos als Specialty-Herkunft die Rede ist, ist fast immer der gewaschene Arabica vom Bolaven-Plateau gemeint, nicht der Massen-Robusta darunter.
Wo er wächst
Das Bolaven-Plateau leistet hier die Arbeit. Hoch im Süden gelegen, verbindet es kühle Plateauluft mit vulkanischem Boden, eine Kombination, die das Reifen der Kirsche tendenziell verlangsamt und eine dichtere, sauberere Bohne aufbaut. Das Plateau ist der Grund, warum Laos überhaupt eine Specialty-Geschichte hat: dieselbe Höhe und dasselbe Klima, die dem Arabica zusagen, geben der Tasse auch ihren runden, sauberen Charakter.
Die Höhe teilt die beiden Anbauten. Robusta wächst tiefer, etwa 600 bis 1000 Meter, wo er robust und ertragreich ist. Arabica steigt höher, etwa 1000 bis 1350 Meter auf dem Plateau, wo die kühle Luft und das langsame Reifen die süßere, feinere Tasse begünstigen, nach der Specialty-Käufer suchen. Die Ernte läuft etwa von November bis Februar, mit dem Höhepunkt um Dezember und Januar.
Robusta und Arabica
Zwei Arten teilen sich das Plateau, und sie sind wirklich verschiedene Kaffees. Robusta ist der Mengenanbau, die robuste, tiefer angebaute Art hinter dem Großteil der Landesproduktion. Arabica ist der kleinere, höher angebaute Anbau, der die Specialty-Geschichte trägt.
| Anbau | Wo auf dem Plateau | Typisch bekannt für |
|---|---|---|
| Robusta | Tiefer, etwa 600 bis 1000 m | Der Mengenanbau; voller Körper, niedrige Säure, holzig, erdig, bitter |
| Arabica | Höher, etwa 1000 bis 1350 m | Der Specialty-Anbau; mittlerer Körper, weiche Säure, Schokolade, Karamell, Nuss |
Auf der Arabica-Seite begegnen dir am ehesten die Varietäten Typica, Bourbon und Catimor. Die qualitätsorientierten Lots, die die Specialty-Geschichte tragen, sind meist Typica und Bourbon, die älteren, feineren Varietäten, während Catimor die ertragreichere, krankheitsresistentere Wahl ist. Wenn eine Tüte vom Bolaven-Plateau ihre Varietät betont, ist es meist ein Typica oder Bourbon, der gefeiert wird.
Wie er schmeckt
Laos-Robusta schmeckt so, wie guter Robusta zu schmecken pflegt: voll im Körper und niedrig in der Säure, mit holzigen und erdigen Noten und einer offenen Bitterkeit. Er ist auf Körper und Stärke gebaut, eher das Rückgrat eines Blends als ein Kaffee, den du schwarz trinkst, um ihn zu studieren. Das ist seine Aufgabe, und die erfüllt er gut.
Der Specialty-Arabica vom Bolaven-Plateau ist ein anderes Getränk. Er neigt zu einem mittleren Körper und einer weichen bis moderaten Säure, mit Schokolade, Karamell und Nuss an der Spitze und einem milden Zitrus- oder Steinobst-Auftrieb darunter. Der vulkanische Boden und das kühle Plateauklima zeigen sich als saubere, runde Tasse statt als laute oder wilde. Er ist zugänglich und ausgewogen, leicht zu mögen.
Wie er aufbereitet wird
Die Aufbereitung folgt ebenfalls der Teilung. Der Massen-Robusta wird überwiegend als Natural, ganz getrocknet, oder im großen Stil gewaschen behandelt, die mengenfreundlichen Wege. Der Specialty-Arabica wird zunehmend gewaschen, mit einer wachsenden Zahl von Honey- und Natural-Lots, da die Produzenten nach der Qualität und der Tasse greifen, die Specialty-Käufer belohnen.
Gewaschen
Frucht entfernt, Kern fermentiert und sauber gespült
oder Honey
ein Teil der klebrigen Frucht bleibt beim Trocknen dran
oder Natural
ganze Kirsche in der Sonne getrocknet
Getrocknet und geschält
dann sortiert und exportiert
Für den Specialty-Arabica ist gewaschen der Weg, der am stärksten mit der sauberen, schokoladigen, runden Tasse verbunden wird, auf der das Plateau seinen Namen aufbaut. Die Frucht wird entfernt und der Kern vor dem Trocknen fermentiert und gespült, was die Tasse klar hält und die Süße darunter sitzen lässt. Honey- und Natural-Lots, bei denen ein Teil oder die ganze Frucht beim Trocknen dranbleibt, bringen mehr Frucht und Körper, und sie nehmen zu, während die Produzenten Richtung Specialty-Märkte experimentieren.
Wie jede Methode eine Tasse tatsächlich verändert, geht der Leitfaden zu den Aufbereitungsmethoden Schritt für Schritt durch, von gewaschen über Honey bis Natural.
Eine Laos-Tüte lesen
Weil Laos geteilt ist, zählt das Etikett mehr als sonst. Das Erste, das du suchst, ist die Art. Das Wort Arabica weist dich auf die Specialty-Geschichte; ohne es, vor allem bei günstigem oder für Blends bestimmtem Kaffee, hast du am ehesten Robusta vor dir. Eine Höhenangabe hilft, das zu bestätigen, denn der Specialty-Arabica sitzt höher auf dem Plateau.
Als Nächstes achte auf den Ort und die Aufbereitung. Eine Tüte, die das Bolaven-Plateau oder eine Kooperative darauf nennt und gewaschen angibt, signalisiert die hoch angebaute Specialty-Tasse, die weiche, schokoladige, saubere. Eine benannte Varietät wie Typica oder Bourbon ist ein weiteres gutes Zeichen, dass das Lot qualitätsorientiert ist und nicht Massenware.
Häufige Fragen
- Wo wächst in Laos Kaffee?
- Fast der gesamte Kaffee wächst auf dem Bolaven-Plateau im Süden, über die Provinzen Champasak, Salavan und Sekong. Es ist eine hohe, kühle Hochebene mit vulkanischem Boden. Sowohl Robusta als auch Arabica wachsen dort, getrennt vor allem durch die Höhe, mit einer Struktur aus Kleinbauern, Kooperativen und einigen wenigen Gütern.
- Ist Laos-Kaffee Robusta oder Arabica?
- Beides, und der Unterschied ist der ganze Punkt. Robusta ist der Mengenanbau, tiefer angebaut auf etwa 600 bis 1000 Metern für Körper und Preis. Arabica ist der kleinere, höher angebaute Anbau auf etwa 1000 bis 1350 Metern auf dem Bolaven-Plateau, und er trägt die Specialty-Geschichte. Wenn von Specialty-Kaffee aus Laos die Rede ist, ist der hoch angebaute Arabica gemeint.
- Wie schmeckt Specialty-Kaffee aus Laos?
- Der Specialty-Arabica vom Bolaven-Plateau neigt zu einem mittleren Körper und einer weichen bis moderaten Säure, mit Schokolade, Karamell und Nuss an der Spitze sowie einem milden Zitrus- oder Steinobst-Auftrieb. Der vulkanische Boden und das kühle Plateauklima zeigen sich als saubere, runde Tasse. Laos-Robusta ist ein anderes Getränk: voll im Körper, niedrig in der Säure, holzig, erdig und bitter.
- Wie wird Kaffee aus Laos aufbereitet?
- Massen-Robusta wird überwiegend als Natural, ganz getrocknet, oder im großen Stil gewaschen behandelt. Der Specialty-Arabica wird zunehmend gewaschen, mit einer wachsenden Zahl von Honey- und Natural-Lots, da die Produzenten Specialty-Käufer ansprechen. Gewaschen ist der Weg, der am stärksten mit der sauberen, schokoladigen Tasse verbunden wird, für die das Plateau bekannt wird.