16 Guides · Praxis
Zubereitung
Methodenfamilien und die Techniken dahinter.
- Die bloom-fokussierte V60-MethodeEin wiederholbares V60-Rezept rund um einen bewussten Bloom: 15 g Kaffee, 250 g Wasser, 93 bis 94 °C, gestaffelte Güsse, dann nach Geschmack anpassen.
- Die French-Press-MethodeEine praktische Anleitung zur French Press: grober Mahlgrad, ein 1:16-Verhältnis, vier Minuten Ziehzeit und der Setzen-und-Abschöpfen-Trick für eine klarere, vollere Tasse.
- Die AeroPress-MethodeEine praktische Anleitung zum Brühen einer Tasse mit der AeroPress: Mahlgrad, Verhältnis, Wassertemperatur, der Druck und wie du eine bittere Tasse rettest.
- Der Nemo Pop: ein WAC-2025-Meisterschaftsrezept für die AeroPressEin Konzentrat-plus-Bypass-AeroPress-Rezept nach dem Nemo Pop, Sieger der World AeroPress Championship 2025: 18 g Kaffee, 100 g Brühwasser bei 84 °C, 70 g Bypass bei 50 °C.
- Die V60-Methode von Onyx Coffee LabEin Multi-Pulse-V60-Rezept nach Onyx Coffee Lab: ca. 30 g Kaffee, 500 g Wasser, ~1:16,7 Verhältnis, vier gestaffelte Güsse bei ~96 °C, für eine klare und strukturierte Tasse.
- Flash Brew: die Eis-V60-MethodeBrüh heißen Kaffee direkt auf Eis für einen klaren, lebhaften Eiskaffee in etwa drei Minuten. 22 g Kaffee, 200 g heißes Wasser auf 130 g Eis, ungefähr 93 °C.
- Specialty-Cezve: der WettkampfansatzEine specialty-orientierte Cezve-Methode nach dem Vorbild der World Cezve/Ibrik Championship: ungefähr 8 g pulverfeines Kaffeemehl auf etwa 80 ml Wasser, niedrige Hitze, ein kontrollierter Schaumanstieg, dann eingießen. Kein Thermometer nötig.
- Die MokkakanneEine praktische Anleitung für starken Herdkaffee aus der Mokkakanne: Mahlgrad, vorgekochtes Wasser, Hitzekontrolle und der richtige Moment am ersten Gluckern.
- Die Chemex-MethodeEine praktische Anleitung zur Chemex: der dicke gebundene Filter, ein mittel-grober Mahlgrad, ein Verhältnis von 1:16 und die gestaffelten Güsse für eine besonders klare Tasse.
- Die Cold-Brew-MethodeEine praktische Anleitung für Cold Brew: grober Mahlgrad, langes kaltes Ziehen, Verhältnisse für Konzentrat und trinkfertig, Filtern, Verdünnen und Lagerung.
- Espresso zu Hause ziehenEine praktische Anleitung für einen ausgewogenen Espresso zu Hause: Dosis, Verhältnis, Bezugszeit und wie du den Mahlgrad über Zeit und Geschmack einstellst.
- Die Tetsu-Kasuya-4:6-V60-MethodeEin V60-Rezept, das das Wasser in 40 Prozent für den Geschmack und 60 Prozent für die Stärke teilt: 20 g Kaffee, 300 g Wasser, fünf gleiche Güsse, etwa 3:30. Zwei Regler, die du nach Geschmack drehst.
- Die Kalita WaveEin Flachboden-Handfilter, bei dem wenig schiefgeht: 15 g Kaffee, 240 bis 250 g Wasser, 93 bis 94 °C, ein Bloom, drei Güsse, etwa 3:00 bis 3:30. Flacher Boden und Wellenfilter gleichen den Brew aus.
- Türkischer Kaffee im CezveEine Methode für türkischen Kaffee im Cezve: 7 bis 8 g pulverfeines Kaffeemehl auf 70 bis 80 ml kaltes Wasser, langsam erhitzt, zweimal bis zum Schaum gebracht. Das Kaffeemehl bleibt in der Tasse, also liegt das Verhältnis bei etwa 1:10.
- Der Clever DripperEin ventilversiegelter Flachbett-Dripper, der wie ein Immersionsbrewer zieht und dann durch einen Papierfilter abläuft, sobald du ihn auf eine Tasse stellst. 15 g Kaffee, 250 g Wasser, 93 °C, ein Guss, 3:00 ziehen, dann ablaufen lassen.
- Milchgetränke: Cappuccino, Latte und Flat WhiteWie sich die drei klassischen Milchgetränke unterscheiden: eine Espressobasis, eine Kanne aufgeschäumte Milch und drei Verhältnisse aus Kaffee, Milch und Schaum. Dämpfe auf etwa 60 bis 65 °C und lass die Milch nie kochen.