u hast ein V60-Rezept aufs Gramm genau befolgt und am Ende trotzdem geraten. Die Tasse war in Ordnung, aber als sie eine Spur zu sauer oder eine Spur zu flach kam, wusstest du nicht, welcher Guss schuld war, also hast du am Mahlgrad gedreht und gehofft.
Die 4:6-Methode gibt diesen Güssen eine Aufgabe. Du teilst das Gesamtwasser in zwei Teile: Die ersten 40 Prozent bestimmen die Geschmacksbalance, die letzten 60 Prozent bestimmen die Stärke. Jeder Teil wird in sauberen, getrennten Phasen gegossen, sodass du bei einer Tasse, die in eine Richtung kippt, genau weißt, welchen Regler du drehen musst.
Brüh die ausgewogene Variante unten einmal genau so, wie sie dasteht. Dann probier sie, entscheide, ob du sie süßer, heller oder stärker willst, und dreh an einem Regler.
Das Rezept auf einen Blick
Das ist der ausgewogene Startpunkt: alle fünf Güsse gleich, je 60 g, im Abstand von 45 Sekunden. Wieg den Kaffee und wieg jeden Guss. Die ganze Methode hängt daran, diese kumulierten Mengen zu treffen, eine Waage ist hier also kein Zubehör, sondern Pflicht.
Du brauchst einen V60-Dripper, einen Papierfilter, einen Schwanenhalskocher, eine Waage mit Grammgenauigkeit und eine Stoppuhr. Der Mahlgrad liegt etwas gröber als bei einer typischen V60, näher an grobem Tafelsalz. Der gröbere Mahlgrad sorgt dafür, dass fünf getrennte Güsse rechtzeitig ablaufen, ohne das Bett zu blockieren.
Die 4:6-Idee
Die Methode ist nach der Aufteilung benannt. Nimm das Gesamtwasser, hier 300 g, und teile es in erste 40 Prozent und zweite 60 Prozent. Für dieses Rezept sind das 120 g Geschmackswasser, gefolgt von 180 g Stärkewasser. Jede Hälfte hat eine Aufgabe, und jede Hälfte hat ihren eigenen Regler.
Die ersten 40 Prozent sind die Geschmackskontrolle. Gieße mehr davon in den ersten Guss, und die Tasse wird süßer und runder. Gieße weniger in den ersten und mehr in den zweiten, und die Tasse kippt heller und säuerlicher. Der ausgewogene Standard teilt die 120 g gleichmäßig, 60 g und dann 60 g, was in der Mitte dieses Bereichs liegt.
Die letzten 60 Prozent sind die Stärkekontrolle. Teilst du diese 180 g in mehr Güsse, wird das Bett öfter bewegt, was eine stärkere, konzentriertere Tasse aufbaut. Teilst du es in weniger, größere Güsse, kommt die Tasse leichter heraus. Drei gleiche Güsse von je 60 g sind die ausgewogene Standardwahl.
Die Schritte
Spül den Papierfilter mit heißem Wasser durch und schütte dieses Wasser weg. Gib die 20 g Kaffeemehl ein, tipp den Dripper an, um das Bett zu ebnen, und stell den Kocher auf 93 oder 94 °C. Starte die Stoppuhr mit dem ersten Guss. Jeder Guss ist 60 g, ziemlich zügig in sanften Kreisen gegossen, und du lässt etwa 45 Sekunden zwischen dem Beginn eines Gusses und dem Beginn des nächsten.
- Erster Guss bis 60 gGieße 60 g über das Kaffeemehl, bedecke das ganze Bett, und lass es zur Ruhe kommen. Dieser erste Guss der 40 Prozent ist zugleich der Bloom. Warte bis etwa 0:45 vor dem nächsten Guss.00:4560 g94 °C
- Zweiter Guss bis 120 gGib weitere 60 g dazu, um auf 120 g gesamt zu kommen. Damit ist die 40-Prozent-Geschmacksphase abgeschlossen. Gieß in sanften Kreisen und warte bis etwa 1:30.120 g94 °C
- Dritter Guss bis 180 gJetzt beginnt die 60-Prozent-Stärkephase. Gib 60 g dazu, um 180 g gesamt zu erreichen. Warte bis etwa 2:15.180 g94 °C
- Vierter Guss bis 240 gGib 60 g dazu, um 240 g gesamt zu erreichen, in denselben sanften Kreisen. Warte bis etwa 3:00.240 g94 °C
- Fünfter Guss bis 300 gGib die letzten 60 g dazu, um 300 g gesamt zu erreichen. Lass dann das Bett in Ruhe und lass es ablaufen. Der Dripper sollte um etwa 3:30 trockenlaufen.300 g94 °C
Der ganze Brew landet bei etwa 3:30. Der Abstand von 45 Sekunden zählt mehr als die genaue Uhrzeit: Er gibt jedem Guss Zeit, teils abzulaufen, bevor der nächste kommt, was die Güsse getrennt hält und das Bett vor dem Überfluten bewahrt. Steht das Bett noch tief im Wasser, wenn der nächste Guss fällig ist, ist dein Mahlgrad zu fein.
An den Reglern drehen
Starte von der ausgewogenen Variante und ändere immer nur eine Hälfte. Ist die Tasse flach oder willst du mehr Süße, mach den ersten Guss der 40 Prozent größer, zum Beispiel 80 g und dann 40 g statt 60 g und 60 g. Schmeckt sie dumpf und willst du mehr Helligkeit und Säure, mach es umgekehrt: einen kleineren ersten Guss, einen größeren zweiten.
Für die Stärke arbeitest du an den 60 Prozent. Für mehr Kraft teilst du diese 180 g in mehr Güsse, vier oder fünf kleinere statt drei. Für eine leichtere Tasse nimmst du weniger, größere Güsse, zwei von je 90 g. Halte die 40-Prozent-Aufteilung dabei fest, damit du nur einen Regler bewegst.
| Ziel | Phase zum Ändern | Was du tust |
|---|---|---|
| Süßer, runder | Erste 40 Prozent | Ersten Guss größer machen, z. B. 80 g dann 40 g |
| Heller, säuerlicher | Erste 40 Prozent | Ersten Guss kleiner machen, z. B. 50 g dann 70 g |
| Stärker, kräftiger | Letzte 60 Prozent | Mehr Güsse nehmen, z. B. vier oder fünf kleinere |
| Leichter, feiner | Letzte 60 Prozent | Weniger Güsse nehmen, z. B. zwei von je 90 g |
Woher das kommt
Die 4:6-Methode wurde von Tetsu Kasuya entwickelt, der damit 2016 den World Brewers Cup gewann. Das Rezept hier ist in eigener Struktur und mit eigenen Worten geschrieben, mit der ausgewogenen gleichen Aufteilung als Startpunkt. Die ursprüngliche Präsentation und sein eigener Kanal, unten verlinkt, sind der Ort, um die Technik aus erster Hand zu sehen.
Die Zahlen oben sind ein sinnvoller Standard, kein Gesetz. Kasuya selbst passt Dosis, Mahlgrad und Aufteilungen für verschiedene Bohnen und Röstgrade an. Behandle die ausgewogenen 60-g-Güsse als deine Ausgangslage und nutze dann die zwei Regler, um das Rezept auf die Bohne abzustimmen, die du gerade brühst.
Häufige Fragen
- Warum ist das Verhältnis hier 1:15 und nicht 1:16,7 wie im anderen V60-Guide?
- Weil dies ein anderes, eigenständiges Rezept ist. Die 4:6-Methode nutzt 20 g Kaffee auf 300 g Wasser, das ist 1:15, ein etwas stärkeres Verhältnis als die bloom-fokussierte V60. Beide sind gültig; es sind einfach zwei verschiedene Rezepte mit unterschiedlicher Balance. Die Wassertemperatur, 93 bis 94 °C, ist in beiden gleich.
- Zählt der erste Guss als Bloom?
- Ja. In der ausgewogenen Variante benetzt der erste 60-g-Guss das ganze Bett und lässt den Kaffee entgasen, er übernimmt also die Aufgabe eines eigenen Blooms. Du wartest etwa 45 Sekunden bis zum zweiten Guss, das ist die Bloom-Ruhe.
- Wie mache ich die Tasse süßer?
- Mach den ersten Guss der 40-Prozent-Phase größer. Statt 60 g und dann 60 g probier 80 g und dann 40 g. Ein größerer erster Guss schiebt die Tasse Richtung Süße und Rundheit. Ein kleinerer erster Guss schiebt sie Richtung Helligkeit und Säure.
- Wie mache ich die Tasse stärker?
- Nimm mehr Güsse in den letzten 60 Prozent. Statt drei Güssen von je 60 g teilst du die 180 g in vier oder fünf kleinere Güsse. Mehr Güsse bedeuten mehr Bewegung, was eine stärkere Tasse aufbaut. Weniger, größere Güsse machen sie leichter.
- Welchen Mahlgrad soll ich nehmen?
- Mittel-grob, etwas gröber als eine Standard-V60, näher an grobem Tafelsalz. Die fünf getrennten Güsse summieren sich zu viel Wasser, das durch das Bett läuft, und der gröbere Mahlgrad hält es rechtzeitig am Ablaufen, statt es stocken zu lassen.